在大多数情况下，奶粉在制备后没有颗粒或结块。如果奶粉冲调后结块，很可能是溶解不彻底。如果制备方法不正确，奶粉将无法正常溶解。有时可能是一些进口奶粉的颗粒较大，也会导致奶粉溶解不完全。这些奶粉有一半需要多次添加，单独准备。如果奶粉比较细，一般不会出现类似问题。
奶粉里有硬块是怎么回事
<强> 1。奶粉的粒度不理想。如果奶粉颗粒过大，虽然容易浸润沉降，但很难分散溶解。相反，如果奶粉颗粒太小，容易上浮，不利于渗透沉淀。另外，细粮奶粉颗粒内部的毛细血管比较细，遇水容易形成。液膜堵塞毛细血管口，使水分无法渗透和扩散，不利于渗透和沉淀，最终导致“丘疹”的出现。
二是奶粉中脂肪含量过高。奶粉含有约20%-25%的脂肪。脂肪是疏水的。脂肪含量过高会阻碍奶粉的浸润过程，进而影响奶粉颗粒的沉降、分散和溶解，从而大大提高奶粉的溶解度。衰退。因此，在相同的制备条件下，脱脂奶粉的制备一般优于全脂奶粉。
三、奶粉含水量变高。刚开封的奶粉冲调性较好，但一段时间后，奶粉可能会受潮，水分增加，降低奶粉的润湿性，从而降低奶粉的冲调效果。
<强> 4。奶粉中的蛋白质是变性的。 奶粉的蛋白质含量约为20%。如果奶粉在过高的温度下用水冲调，容易导致蛋白质的变性和凝固，凝固的蛋白质会使奶粉颗粒无法更好地分散和溶解。
如何避免配方奶结块
从上面可以看出，奶粉的粒度、脂肪含量和淀粉含量是我们无法控制的因素（只取决于奶粉企业的生产技术水平），只有牛奶的水分含量和蛋白质变性粉末可以由我们“控制”。 .为避免奶粉结块，正确的做法如下：首先，奶粉或其他调制好的食品在开箱后存放在低温干燥的环境中，以免受潮变质。其次，在配制奶粉时，尽量避免使用温度过高的水，以免蛋白质变性，使奶粉不易分散溶解。
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