茄子盒不是东北菜。茄盒最早出现在山东，故又称茄夹，特别受山东家庭欢迎。简单来说，茄子盒就是用茄子油炸制成的，里面有肉馅。看起来很简单，其实需要很多技巧，不然茄盒会变得很难吃。那么，如何做茄子盒又好吃又简单呢？
练习一
将长茄子切成一到两指粗的几个圆形茄子饼，从中间横切，但还是要保证上下两片相连，不要切。猪肉剁碎，与葱姜末拌匀，加盐、味精等制成馅。将适量的馅料放入切成两半的几个茄子饼中，然后在茄子饼上涂上少许面粉，然后将打好的鸡蛋涂上蛋液，入锅煎炸。金黄色时取出。做好的茄盒可以直接吃，炖也可以，蒸也可以。
茄盒馅和饺子馅一样，五花八门。您可以根据自己的喜好进行调整。带馅的茄饼也可以直接挂在合适稠度的面粉浆中。其实有时候也可以把一些剩菜夹在茄盒里，变废为宝。
如果把茄子换成藕，就叫藕盒。
练习2
原料：
2 根 青茄子 肉末 （用猪腿） 300 克 大蒜 5 瓣
适量葱末、姜末少许、蛋白质1汤匙、酱油4汤匙、胡椒粉少许、盐少许、淀粉1/2茶匙、淀粉4茶匙
茄盒材料：青茄2个、肉末（用猪腿）、300克、大蒜5瓣、葱花少许、姜末少许、蛋白质少许、生抽1汤匙、胡椒粉4汤匙、少许盐，1/2茶匙淀粉
4茶匙
实践：
1. 肉馅中加入葱花、姜末、盐、淀粉和酱油1茶匙、胡椒粉少许、鸡精、蛋清一汤匙，搅拌均匀待用。将蒜泥倒入酱油中，制成蒜酱。取适量面粉、3汤匙淀粉和水打成面糊。
2、青茄子洗净去尾，切成0.6厘米厚的铰片，夹入肉馅。
3. 锅里放500ml油，烧到80%的时候，把茄子粘糊糊封口，放入锅中，转中火（防止茄子变黑），炒5分钟。
Tips：1、将切好的茄子用盐水浸泡一下，防止茄子变黑。
2、肉中加入蛋白质和淀粉，肉质更嫩，口感更佳。
3、茄盒里的茄子不要太大。
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