四川烧面起源于宜宾。宜宾人有早上吃面的习惯。他们经常吃烧面，烧面的烹调方法也很有讲究。烧面之所以好吃，是因为烧面里的辣椒油。这是最重要的。烧面的做法虽然讲究，烧面的制作看似复杂，其实做起来很简单。一般来说，烧面的味道是不一样的。这是你在四川烧面条的方法。
川烧面
材料
1、鲜切面三两
2. 碎米芽
3、肉末、肉末、豆芽的比例为1：1
4. 2汤匙油炸花生/咸花生
5. 2瓣大蒜，切成小块
6. 1汤匙糖
7. 1汤匙料酒
8. 干辣椒切小块（可选）
调味料：
1. 熟油辣椒/老干妈辣椒酱一大勺
2、香油四汤匙
3. 一个韭菜
4. 2瓣大蒜
5. 三汤匙酱油
6. 1茶匙糖
7. 1茶匙醋
8、辣椒面少许
9.味精适量（可存）
如何
1. 将肉末与辣椒面和姜末混合。切记不要在肉里放盐或酱油，因为豆芽已经很咸了。
2.不粘锅放少许油，中火，将肉末和葱丁炒至发白，加入料酒，炒至水干，（放一个鸡蛋，可以省着吃） ，加入蒜粒、干辣椒和碎米芽。
3. 炒至肉末和芽菜的水分没有了，大约2-3分钟，然后开锅。可能你不能吃那么多碎米、豆芽、肉末，剩下的配粥就好了。这是四川人的家常菜。 )
4、将炒好的花生仁装入保鲜袋中，用擀面杖压碎，或用石臼捣碎。
5. 将葱切碎。
6.将大蒜搅拌成蒜泥，加入一汤匙开水，这样蒜味更浓更香。
7. 锅中加入大量水烧开，将面条煮至刚破。
8、用漏勺捞起面条，用筷子压住面条，另一只手牢牢握住勺柄，将面条甩干。
9、将面条放入盘中，倒入香油拌匀，这样面条就不会粘在一起了。我用芝麻油和一般植物油混合。如果全部用麻油，我觉得就太多了。尝不出别的味道，全是麻油。
10. 加入所有调味料，撒上豆芽和青口，葱花，拌匀。 （我还加了一些黄瓜丝和一些其他蔬菜）。
11. 配一碗汤吃。
提示
1、面条要选用质量好的鲜切细面条，这样才会有嚼劲，有嚼劲。
2. 做饭时要多用水。如果水少，这种鲜切面条会很快粘住。
3.煮面条时，不要把面条煮过头，把它们弄碎。
4、煮熟的面条一定要晒干。
5. 趁热将面条和油混合，以免它们粘在一起。
掌握这几点，搭配齐全的调味料，就能做出一碗媲美宜宾当地餐馆的火锅面！
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