生活中，我们用含钙量高的水烧开水，容易在水壶里形成一层厚厚的石头状的东西。基于此，人们认为做豆腐时添加的石膏含有钙，多吃豆腐容易导致结石病。其实这是一个很大的误会！现代医学研究证明，增加天然食物中钙的摄入量，反而会降低患胆结石的可能性。
豆腐中的石头相关物质
大豆中与结石有关的物质主要有3种：嘌呤、钙和草酸。大豆的加工方式不同，其中与石头相关的成分变化不同。
嘌呤：
嘌呤在人体内转化为尿酸，嘌呤过多可能对尿酸盐结石有一定的影响。干黄豆的嘌呤较多，但浸泡后，去除了许多嘌呤。豆浆和豆腐都含有大量的水分，会大大稀释嘌呤的浓度。也就是说，做一杯豆浆或一块豆腐，所需的黄豆并不多，其中所含的嘌呤是有限的。因此，豆腐和豆浆不是高嘌呤食物。
钙：
与普遍的看法相反，钙摄入量不足会增加患结石的风险。因此，即使对于结石风险较高的人，仍然需要适当的钙摄入量。不过需要注意的是，富含钙质的食物有助于降低结石的风险，而钙片则没有同样的效果，反而可能会增加结石的风险。这可能是因为食物中的钙可以与食物中的草酸结合，从而避免草酸的吸收；而钙片使身体在短时间内摄入大量的钙，可能会增加尿液中的钙，从而成为结石的原料。
草酸：
草酸是肾结石最常见和主要原因。进入尿液后，与其中的钙结合形成草酸钙。草酸钙的溶解度很低，很容易沉淀成结石。在讨论豆制品与结石的关系时，关键是草酸的含量。结石高危人群也可以吃豆腐。
总之，豆制品对结石的作用主要是其中的草酸，而豆腐（尤其是卤水豆腐和石膏豆腐）中的草酸含量很低，豆腐深加工食品（如如豆腐干）不会很高，所以结石患者也可以吃。
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