酸菜又名酸菜，是一种具有酸、甜、咸、香、鲜等多种风味的小吃。酸等都有代表。酸菜的做法并不难，只要自己准备好食材，自己在家腌制即可。下面介绍酸野的具体开发方法，供大家参考！
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1.口味特点
1.“酸”，酸味直抵口鼻，刺激出令人瞠目结舌的感觉。
2.“甜”，入口微甜，很遥远。
3、“咸”，人能接受的咸味细，酸菜用粗盐。
4.“香”，这香得借用一个成语，叫“蓬皮生辉”。
5、“酥”，咬一口，就能把瓜果的多汁、香甜、酥脆演绎得淋漓尽致。
6、“鲜”，一定要清新爽口。如果腌制过多，萝卜黄瓜会软而不脆，失去新鲜感。
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2. 常见种
萝卜酸、芒果酸、苹果酸、菠萝酸、番石榴酸、胡萝卜酸、竹笋酸、红薯酸、豆薯酸、大蒜酸、辣椒酸、木瓜酸、荞麦酸、刀豆酸、佛手瓜酸、芹菜酸、黄瓜酸、西兰花茎酸、空心菜茎酸、甘蓝酸、树皮酸、大蒜酸、莲藕酸、马蹄酸、生菜酸、姜芽酸、鱼腥草酸、豆酸、山楂酸、桃酸、苦味瓜酸、木瓜酸等。
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3.制作方法
1.买酸罐、玻璃罐或瓦罐，当然瓦罐更好。
2、洗涤后，用开水烫一下，然后晾干。
3、烧开一锅开水，水开后加入粗盐，顺时针搅拌两分钟，然后取一小碗平时煮好的米饭，用铁锅将米饭炒至发黄，然后把黄米放在酸罐子里，买些甜酒（一小碗）放在一起，然后加入要腌制的蔬菜（把水晾干），也可以放一些冰糖。
4、可以腌萝卜、生姜、艾草、莲藕等，过几天就可以吃了。
5. 条件允许的话最好用太阳晒干酸罐。
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