滑肉是川菜中著名的食品。主要由鲜肉片、红薯粉、鸡蛋等配料制成。这种美食不仅吸引了四川当地人，对去过四川的人也有很大的诱惑力。当然，只要掌握一定的方法，哪里都可以吃到川滑肉。下面详细介绍川滑肉的做法！
<强>
方法一
将鲜肉切片，沥干水分，放入碗中备用。然后将姜切成泡沫，放入装有肉片的碗中。
将鸡蛋打入碗中，用筷子将碗中的鸡蛋、肉片、姜混合，然后加入适量盐、味精、胡椒粉，搅拌均匀。
将红薯粉慢慢倒入碗中，边倒边搅拌，直到所有蛋白完全被红薯粉吸收。 （如果觉得搅拌困难，可以戴一次性手套用手搅拌）。此时，您将获得图片中显示的内容。
锅里放一点油，少一点。然后等油到80度左右，放入两瓶矿泉水，加几片姜，适量盐，加点鸡精提香。水烧开后，用手将肉一个个放入锅中，待差不多凝固后用锅铲慢慢搅拌，以免粘锅。 （因为肉上有红薯粉，如果提前开始搅拌，面粉会掉下来影响口感）
肉煮熟后，可以加入准备好的蔬菜，煮熟了就可以煮了。把洋葱切碎，撒在盘子上，就完美了。
<强>
方法二
1、猪肉去皮洗净，切成2厘米见方的块，用清水浸泡10分钟，捞出沥干，盛入碗中；
2、在猪肉中加入精盐、味精2克、姜末和淀粉搅拌片刻，然后将蛋液倒入碗中，搅拌均匀，上浆；
3. 炒锅开大火，放植物油大火烧至70%热，铺上肉片，煎10分钟左右，待呈金黄色后，倒入漏勺，沥干油；
4.肉块稍凉后，放入碗中，放在篮子上大火蒸1小时左右，取出放入汤盘中；
5. 将200ml猪肉汤、酱油、味精放入炒锅中大火加热；
6. 煮沸后离火，加入葱花和胡椒粉，浇在肉上即可。
<强>
制作肉片的煎锅
1、猪肉浸泡时一定要去皮洗净，沥干水分，使淀粉糊均匀；
2、入锅煎时，每块煎十分钟左右，至颜色黄亮、软糯；
3、汤入味时，应将锅从火上移开，以达到浓郁鲜味，肉入口润滑，油不腻；
4.由于油炸过程，需要准备1000克植物油。
微信扫码添加客服