德州五香无骨卤鸡是比较有名的地方特色小吃。主要产于山东德州。它还造成肉质细嫩，味道鲜美，赢得了全国美食爱好者的喜爱。当然，美味的食物并不容易做出来。从选料到制作，每一步都需要注意很多事情。下面就来详细介绍一下德州五香去骨红烧鸡的做法吧！
<强> 1。材料选择
鸡源的选择很重要，德州四小的农家鸡是最好的鸡源。经测定，成品卤鸡含蛋白质30.25%，脂肪8%以下，盐水3.5%，水68%以下，还含有多种氨基酸和维生素，是一种高蛋白、低脂美味的食物。具有健脾、开胃、补肾、强心、益肺的作用。用于喜庆的寿宴，馈赠亲友，是很好的珍品。
<强> 2。生产
一是宰杀：将一只750多克的活鸡的气管切开，沥干血，用65摄氏度左右的热水烫一下，去掉鸡毛，剥去腿、嘴和嘴巴的老皮爪，然后从臀部切开并取出。内脏，排出血液；
二是整容：鸡腿交叉，爪子插入腹部，两只翅膀交叉出嘴巴，看起来像“浮在水面上的鸭子” ;
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三是煎：将鸡全身裹上糖，然后放入沸腾的油锅中煎至鸡身呈金黄色；
四、材料煨：煮前在锅底放铁格子，防止锅粘锅，然后将加工好的鸡肉按老嫩度放入锅中，加汤防止鸡从浮动。煮沸，小火慢炖，滑油压风，鸡炖6-8小时，老鸡炖8-10小时。红烧鸡主要是用原锅里的老汤炖，新汤按比例调配。用料有花椒、八角、桂皮、丁香、当归、草果、陈皮、萘、砂仁、生姜、孜然、酱油、糖、盐等十六种，这样制作的卤鸡具有完整且外形美观，色泽金黄微红，肉质鲜美。柔软可口。
德州卤鸡是国家级非物质文化遗产。
三、烤法
德州卤鸡全称卤鸡，指的是卤鸡的制作过程。烧烤是我国主要的烹饪技术之一。烧烤的制作过程比较复杂，一般需要两种或两种以上的方式加热。先将原料在水中煮沸，去除血迹和污垢，然后挂上酱色，放入油锅中煎炸。炒好后，用葱姜入锅，加入调味料和肉汤，加入原料，煮沸。用中低火煮沸，然后折叠并用勺子倒入盘子中。
红烧鸡选用砂仁、丁香、玉果、桂枝、当归、桂皮等20多种中草药烹制而成。用料科学，加工精细，火力硬，武功佳。
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4. 怎么吃
红烧鸡不宜热着吃，冷着吃（这也是德州红烧鸡的特色，吃完剩菜不宜再加热，加热后味道会大打折扣） .长而芬芳，令人愉悦，它的骨头也可以咀嚼。俗话说：吃鱼吃头，吃鸡吃骨头才是真理。因为红烧鸡只需要十分钟的时间煮熟，所以是闷烧的，在锅里炖了十多个小时。咀嚼时，主要是把骨头里的香气吸进去，而不是把骨头吞下去。这时候，你切肉，嚼骨头，然后喝一杯酒。乐趣是不言而喻的。
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