红薯是一种非常常见的高纤维、低脂肪、低热量的食物。富含淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E及钾、铁、铜、硒、钙、亚油酸等10多种微量元素，营养价值高价值。它们被称为营养最均衡的保健食品。吃红薯不仅不会长胖，反而可以减肥、强身、预防亚健康、排毒。紫薯除了普通红薯的营养成分外，还含有丰富的硒和花青素。花青素对100多种疾病具有预防和治疗作用，被称为仅次于水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质的第七大必需营养素。因此，吃紫薯对健康更有好处。
方法一： 1、紫薯洗净，入锅蒸熟。 2. 紫薯去皮，压成泥。 3. 将淀粉、黄油、牛奶、糖加入紫薯泥中，搅拌均匀。 （黄油提前在碗里用保温水融化。） 4. 用手把紫薯泥做成紫薯小球。 5.锅里放油。油不应该覆盖紫薯球。煎炸过程中，轻轻摇晃油锅，防止粘锅。 6. 煎四五分钟即可上桌。
方法二： 1、紫薯洗净，去皮，切片入锅蒸15分钟。 2. 将准备好的鸡蛋打散。 3. 将蒸好的紫薯稍凉后压成泥。依次加入少许面包糖、白糖、芝士丝，搅拌均匀。 4. 取适量紫薯泥用手掌搓成小球，依次裹上面粉、蛋液、面包糖。 5、全部处理完毕后，放入油锅中煎至表面微黄（出锅后用厨房纸吸去多余的油）。 6. 淋上番茄酱即可食用。 注意事项 紫薯球放入油锅时，一定要慢慢放，小心烫伤。
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