做馒头时，面粉需要发酵。只有发酵好，才能做出香甜可口的馒头。但是，在发酵的时候，如果没有把握好，面团就会发酵过度，发臭。丢掉很可惜，有什么补救的办法吗？再说了，做美食是必须的，我们需要掌握哪些技巧呢？
馒头过头了怎么办
<强> 1。过度现象
馒头在发酵过程中，体积会逐渐增大，面团上会出现很多小孔。如果孔比较大，面团的酸味比较大，说明面团发酵过度。
<强> 2。采取措施
如果馒头发酵过度，肯定会有些酸味。如果此时加入生面粉进行揉捏，很可能会增加它的酸味。正确的做法应该是加入适量的碱面或适量的碱水，然后将包子揉成面团，尽量分布均匀，发酵后将面团内部的空气揉匀。需要注意的是，碱面和碱水的加入量要适当，一次不要加太多，根据情况一点点加。
<强> 3。注意时间
发酵包子的时候一定要注意时间。因为酵母的活性受温度的影响，如果发酵馒头用的是泡打粉，在室温下放入密闭容器中，一般只需要半个小时左右就可以发酵好，但之后就是二次发酵。也需要。时刻注意面团的发酵状态。一般用手戳一个洞，发酵好的面团是不会反弹的。夏季发酵面团的时间为1小时左右，冬季发酵面团的时间一般在3小时以上。
做馒头的小窍门
混合是关键的一步。面团要软硬适中，不能太软，要老一点，以免发酵后吸收过多的干面粉，成品不会发花。
碱的加入量要适中。可按面碱说明进行配置，否则成品会发黄，表面易出现裂纹，不美观；碱味会影响口感；碱少的成品会呈灰白色，发酸，发粘。
揉面时，在面粉中加入少许盐水。这样做面条很省力，而且包子又白又肥，特别香。
酵母加入碱和糖后（糖的量可以稍大），可以加入适量的猪油（5%左右为宜）。碱与猪油发生反应，使馒头更软、更白、更香。
在酵母中加入碱、糖和油后，一定要揉好。然后搓条，切成寸段，竖直放在笼子里，包子之间要留一定的空隙，以免蒸熟后粘连。
将做好的包子放入笼中后，醒一会再蒸。
蒸馒头时，加满水，开大火，15分钟后取出。过火或过火都会影响成品的质量。
生包子不要直接放入沸水中蒸。否则，包子会内外受热不均，容易夹杂，蒸制时间延长。蒸笼里要放冷水，放在篓子上，让温度慢慢上升，包子受热均匀。即使包子发酵得差不多了，也能弥补温度的缓慢上升。
只要掌握了以上小窍门，在家就能轻松蒸出松软可口的馒头。
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