现在市场上有很多种类的起酥油，最常见的是一些蔬菜起酥油。当人们制作面包和饼干时，起酥油几乎是必不可少的。事实上，缩略语的使用也是非常广泛的。起酥油的食品可以保存更长时间，不易氧化变质。那么短缩应该如何使用呢？
起酥油的使用方法和用量：
原料油
起酥油原料主要有两大类：植物油，如大豆油、棉籽油、菜籽油、椰子油、棕榈油、米糠油及其氢化油；动物油，如猪油、牛油、鱼油及其氢化油。他们的氢化油。棕榈油本身不含胆固醇和反式脂肪酸。直接使用固体棕榈硬脂是起酥油、糕点人造黄油和印度人造黄油的良好天然来源。油和脂肪经过精炼，氢化油必须是选择性氢化油。
辅料
起酥油的添加剂是乳化剂、消泡剂、着色剂和调味剂。
⑴.乳化剂①脂肪酸甘油酯：添加量为0.2%～1.0%。使用它可以提高起酥油的乳化、干酪化和吸水性。用面粉、鸡蛋、水等均匀分散，以增加食物的体积。此外，单脂肪酸甘油酯与淀粉形成络合物，有利于保持水分，防止食品老化。 ②脂肪酸蔗糖酯：与甘油单酯作用类似。 ③大豆卵磷脂：一般不单独使用，与甘油单酯等其他乳化剂配合使用。通用起酥油中大豆卵磷脂和脂肪酸甘油酯的添加量为0.1%～O。 3%。 ④脂肪酸丙二醇酯：通常丙二醇和单脂肪酸甘油酯联合使用时有协同作用，添加量为5%～10%。 ⑤山梨糖醇脂肪酸酯：是山梨糖的羟基与脂肪酸结合而成的酯，具有很强的乳化能力。高乳化起酥油的添加量为5%～10%。
2、起酥油中的抗氧化剂使用生育酚、叔丁基羟基苯甲醚（BHA）、二叔丁基羟基甲苯（BHT）、没食子酸丙酯（PG），添加量必须在食品卫生法规定的范围内。
(3) 消泡剂 用于油炸的起酥油需要消除气泡。一般添加聚甲基硅氧烷，添加量为2-5mg/kg。用于加工面包和蛋糕的起酥油不使用消泡剂。
4. 氮气每100g速冷捏合起酥油含氮量应小于20mL。熔化后使用的煎炸油无需将氮气压入。
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