绿色蔬菜是每个人都必须多吃的蔬菜。这种蔬菜价格便宜，平时可以吃。吃绿色蔬菜可以补充维生素、膳食纤维等丰富的营养物质，可以辅助治疗便秘，还有减肥等诸多功效。有很多种吃法。比如可以做成咸菜来吃，这样口感更好。详细的制作步骤如下。
如何把青菜做成咸菜？
先将青稞整根或整叶洗净，用绳子或竹签串起来晾干（这里的晾干是指15-30天的时间将蔬菜晒干，去除蔬菜的水分），然后晒干。把青稞收起来，撒上盐，浸泡一到三天。找一个干净的罐子，把干蔬菜放进罐子里。用青来叶或其他东西封住罐口。找一个比罐口大的碗或罐子。盖上盖子，灌满水，把密封的罐口朝碗里倒过来，就这样放置一个多月再吃！
材料：上海青菜、菜苗、毛豆、红辣椒 做法： 1. 青菜切碎。 2. 用盐稍微腌一下。 3. 挤出水。 4. 毛豆去皮，红辣椒切丝。 5.锅内油热后，倒入毛豆翻炒，加少许盐炒至熟。 6. 倒入咸菜，红辣椒翻炒片刻。
四川咸菜的传统腌制方法：
叶菜或萝卜菜通常用于制作咸菜。以嫩茎叶为原料，去掉筋膜和厚皮，用清水冲洗干净，挂在绳子上晾晒三到五天。晒前最好留意天气预报，看看近期是否是晴天，日照强烈。这样的天气最适合做咸菜。
待蔬菜变软枯萎后取出，放入干净的大木盆中，加盐揉搓至出汁。这时候可以加入辣椒面、八角面或者肉桂粉等调料拌匀（也可以不加调料，放入干净的麻袋里，扎好袋口，用重物压一下石磨或石板等物体。
腌制7天后，取出晾干一天，然后放入蒸锅中蒸透，然后晾干。反复蒸干两次后，取几份蔬菜，包成一束，放入特制的罐中，口朝下（四川人称此罐为寄宿罐）。
罐子装好后，用干净的油桐叶或芭蕉叶盖住蔬菜，然后取适量干净的干稻草封住罐口。接下来，将罐子倒置在水盆中，加水盖住罐口，发酵一半做成咸菜，此时可以取出食用。
咸菜的吃法有很多种，吃法不一样，味道也不一样。但无论是直接吃、煮、炒还是蒸，都有一种很特别很浓郁的香味。如果把咸菜长期放在家里，久而久之，整个屋子都会充满这种咸菜的香气。
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