俗话说，靠山吃山，靠海吃海。我国海岸线长，靠海居住的居民很多。因此，住在海边的人也吃海鲜最多。人们平时吃的主要是鱼虾蟹，做法有很多种，但味道鲜美却不尽相同。我国螃蟹的做法有很多种，烹调和油炸，各有特色。其中，醉蟹非常新鲜可口。
醉蟹分为生醉和熟醉。对于生醉，选择大小均匀的新鲜螃蟹。经过简单处理后，用优质米酒进行去污杀菌处理，然后放入醉酒的食材中腌制。熟醉是用大小均匀的新鲜螃蟹，煮熟后再加入醉料加工而成。根据调味料的不同，分为红醉和白醉。
熟醉蟹和红醉
醉酒的调料中加入了生抽、鲜味汁等可以上色的调料。卤蟹味道鲜美，就是外观有点黑。
熟醉蟹和白醉
用花雕酒、白糖等无色调料喝的螃蟹，蟹肉切开后色泽艳丽，但鲜度略逊于红醉。
在制作醉蟹之前，首先要确定是用生醉法还是熟醉法，当地人偏爱红醉蟹或白醉蟹。不同的螃蟹口味不同，成品也会有些不同。用于制作醉蟹的原料因地而异。宁波的厨师喜欢海蟹，而江苏和上海的人则喜欢用湖蟹。据无锡令狐轩酒家大厨介绍，最适合做生醉蟹的原料是南宁奶油蟹，其次是大闸蟹、海蟹（最常用的是莱州蟹）。如果用来做熟醉蟹，进口海蟹也是不错的选择。江浙地区熟醉蟹的“生命力”并不强，所以大部分酒店都采用生醉的方式来做这道菜。但是，制作醉蟹的时间和温度因酒店而异。下面介绍两种方法。
熟醉蟹醉法一
南宁奶油蟹稍微洗净，切掉蟹鳃，去胗，然后用优质白酒擦洗，自然风干或用电风扇吹干，放入保鲜盒，倒入醉料，密封并储存在-2°C 在-0°C 的冰箱中，腌制约1周。这种腌制方法属于白醉法。因为酸洗温度低，醉酒的咸味比较低，所以酸洗时间很长。醉方：花雕酒4kg，梅干250g，杨梅干2-3粒，白糖1kg，香醋、当归、当归各100g，盐、味精各200g。
熟醉蟹醉法二
红奶油蟹约25只（大小视店家需求和毛利需求而定），洗净，掰开蟹壳，将蟹壳内的蟹鳃、胗、黑奶油切掉，洗净再用白酒黄豆过一会儿，加入消毒药片1片（消毒杀菌），把蟹泡在水里。半小时后，将蟹捞出，吸干水分。将螃蟹一只一只放入桶或其他器皿中，排列整齐，用盆压好编码好的螃蟹，将拌好的腌料倒入桶中，使腌料的高度略高于螃蟹的压力。在一个碗里，盖上盖子，放入冰箱（可以冷藏，但建议冷冻），一周内即可使用。如果不能一次全部用完，可以用保鲜膜包起来，再放进冰箱。需要的时候提前拿出来自然解冻，换刀浇上腌料再上桌。
熟醉蟹食谱
熟醉蟹食谱一
白糖3400克，生抽2500克，蚝油500克，海鲜酱480克，汾酒200克，柠檬汁50克，宴会酱油2瓶半，花雕1500克，500白兰地1克，米醋100克，红葡萄酒或白葡萄酒半瓶，九至陈皮2袋，湖南辣椒酱1瓶，调匀，过滤。用这个食谱制作醉蟹需要1天1夜。
熟醉蟹食谱二
盐、味精、葱（尽量白用）、姜、白酒各500克、花雕酒6公斤、绿芥末1个、白糖4500克、酱油750克、老抽1公斤酱料、花椒粒100克、白豆蔻粒30克、四川当归10粒、草果8粒（捣碎）、丁香、桂皮各50克、香茅干2粒、八角10粒、30粒月桂叶片，干辣椒6片。混合所有成分并搅拌均匀。
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