茄子龙主要由茄子和猪肉制成。它非常有特色，形似龙，故名。我们看到的茄子都在餐厅里，具有色香味俱全的特点。然而，这似乎很难做到。茄子龙的制作关键是把茄子切好，然后用猪肉塞进去，掌握茄子龙的切法。我们也可以在家里自己做。那么，茄子怎么切？下面就让我们一起来看看吧。
主料：长茄子150克、肉末50克、腰果碎25克
调味料：辣椒酱20克，番茄酱30克，白醋5克，生抽5克，精盐3克，味精5克，面粉20克， 15克玉米淀粉，5克发酵粉，1公斤色拉油。
方法
茄子洗净去皮，放在兰花刀上；然后在中间串一根竹签（也可以串一根干净的铁丝，可以弯成各种弧度），用精盐和味精调制的咸鲜味水浸泡3-5分钟。取出（茄子接触盐会变软）并沥干。
用面粉、玉米淀粉和发酵粉做成酥脆的糊状物，然后倒在茄子上（如果只是蘸一下，兰花可能不会浸没在刀里）。
在锅中加入色拉油，加热至 70%。加入茄子炒5-6分钟，直到凝固。取出后，让油温升至80%热。然后加入茄子炒半分钟，直到外酥里嫩。去竹签变成茄子龙。
锅烧热，加入辣椒酱、番茄酱、白醋、生抽调成小鱼味，加入腰果浇在茄子上。
营养价值
⒈茄子营养丰富，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、钙、磷、铁等多种营养成分。
⒉茄子中维生素P的含量非常高，每100克茄子含有750毫克维生素P，能增强人体细胞间的黏附力，增强毛细血管的弹性，降低脆性和渗透性，并防止微血管破裂和出血。
⒊茄子还含有磷、钙、钾等微量元素，以及胆碱、胡芦巴、水苏碱、茄碱等生物碱。尤其是紫茄子的维生素含量更高。能抑制胃肠道肿瘤细胞的增殖。
⒋茄子纤维中所含的维生素C和皂甙可以降低胆固醇。国外学者提出了“降低胆固醇的12种方法”，吃茄子就是其中之一。
⒌茄子中的B族维生素对痛经、慢性胃炎和肾炎、水肿也有一定的辅助治疗作用。
食品福利
⒈降低高血脂和高血压：选择深色的条状，切段或切丝，拌入芝麻酱和酱油，晚餐时服用，可有效降低和自愈。
⒉ 胃癌的防治：茄子中含有茄碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对防治胃癌有一定的作用。此外，茄子还有清热止血、消肿止痛的功效。
⒊抗衰老：茄子中含有维生素E，具有止血、抗衰老的作用。常吃茄子可以防止血液中胆固醇水平的升高，对延缓人体衰老具有积极意义。
⒋清热活血，消肿止痛：每天服用蒸茄子，可有效治疗内痔出血，长此以往可缓解便秘。医学研究还表明，经常吃茄子对慢性胃炎、肾炎、水肿等疾病有一定的治疗作用。
⒌保护心血管和抗坏血酸：茄子富含维生素P，能增强人体细胞间的黏附力，增强毛细血管的弹性，降低毛细血管的脆性和通透性，防止微血管破裂和出血.维持正常的心血管功能。此外，茄子还具有预防坏血病和促进伤口愈合的作用。
⒍冻疮的治疗：冬季从地里取两三株茄苗（带根），加水煮沸，煮沸20分钟，用此水冲洗患处。冻伤，同时用茄苗擦洗患处，二至三遍即可痊愈。
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