也许你和我有同样的问题。还有普通的炸猪肉。为什么我妈做的好吃又嫩，我的炸肉又硬又硬，像石头一样。毛呢布？其实这和猪肉没有关系，当然也和油炸没有关系。关键是练习。那么如何炒猪肉又嫩又好吃呢？本文将向您展示如何制作美味的猪肉。
方法一
不要把肉切成太大的块。
切肉时尽量要有耐心，把肉切成小块，不要太大。
在肉上放凉油，不要等油热了再加入肉。
很多时候人们喜欢在油热的时候煮肉，但这会烧焦肉并可能将肉煎炸。
炒肉的时候要快炒，不要长时间慢炒。
煎肉时，用大火快速煎，待肉变色后转大火，再转小火炖一会。
根据肉量加入适量的盐、料酒和淀粉，腌制10分钟。
方法二
首先，切肉的时候，要看肉的质地，把肉的质地切成段。
接下来是酸洗。腌制时先放盐、酱油、胡椒粉，充分抓紧，使肉入味。
然后加入淀粉搅拌均匀。一定要在肉里放淀粉，抓匀，锁住水分，这样肉才会嫩。
抓住淀粉后，加入香油，不要太少。植物油可以不加麻油直接加入。加入香油或植物油后，搅拌均匀，充分锁住瘦肉的水分。
煎的时候先把锅烧热，然后锅热油冷，以免粘锅，油要加热到70%。
加入肉丝，迅速摊开，翻炒均匀，这样炒出来的肉丝一定要滑嫩。
微信扫码添加客服