相信很多人都吃过芦笋。芦笋可以作为普通蔬菜食用。它味道很好，营养价值很高。例如，芦笋含有丰富的维生素b和维生素a，还含有铁、锌、锰等微量元素。尤其是芦笋含有多种人体必需的氨基酸，所以吃芦笋对身体有好处，那么市面上的嫩芦笋怎么选呢？
如何挑选嫩芦笋？
1.首先看芦笋的直径。
看芦笋底部的直径，最好的尺寸是一厘米左右。
2.看芦笋的粗细。
选择芦笋时，注意上下均匀的芦笋最好。
3.看芦笋的长度。
芦笋在20厘米左右是最好的。这么长的芦笋，最嫩最香。
4.看芦笋的弹性。
选择芦笋时，一定要捏住芦笋的根部。如果捏的时候能捏到水，就证明芦笋很嫩。
5.看芦笋的头。
芦笋顶部有芽。看芽的时候，选择还没有发芽的，这样芦笋就新鲜了。
如何选择芦笋二
1.取决于新鲜度
不管是哪种芦笋，“新鲜”是采购时最重要的。全株形态直立，嫩茎鲜嫩，质地细腻，无芒，无腋芽，无水渍和腐臭味，表皮光亮不收缩。尤其要注意的是，笋的鳞片紧紧抱住，不缩水就是新鲜的芦笋更好，否则就是不新鲜。同时，可以用双手将芦笋掰开。性脆，易折断，笋无细丝，鲜嫩，反之亦然。此外，基部的白茎较硬、老化甚至木质化，食用时口感较差。最好在基部选择较少的白色茎。新鲜收获的芦笋组织很快变得纤维化并且难以保存。但是，它可以用报纸包裹并在冰箱中存放2至3天。
2.看颜色
芦笋的可食部分是嫩茎。根据芦笋收获时的颜色，可分为白芦笋和绿芦笋两种。绿芦笋气味清香，口感清脆可口，营养价值高。其所含的钙、铁及各种维生素远高于白芦笋。绿芦笋更适合新鲜食物。白芦笋口感细腻，主要用于制作罐头食品。也可以在盐水中焯水后食用。与绿芦笋相比，完全不涩，甜度更高。
3.看表格
看竹笋。笋的鳞片包得严严实实，没有缩水的就是新鲜的芦笋，不然就不新鲜了。
折叠芦笋茎。用双手掰芦笋，它很脆，容易折断，而且笋皮没有细丝，说明它是鲜嫩的，否则就是不嫩。
看竹笋。基部的白茎较硬，老化甚至木质化，食性较差。最好在基部选择较少的白色茎。
如何吃芦笋
可食部分是芦笋嫩嫩的嫩茎。绿芦笋适合鲜食，质地清脆，风味浓郁，香气扑鼻，口感好。可制成汤、煎、煮、炖、炸或沙拉。
1.做饭。将芦笋嫩茎（或去皮）放入沸水中煮一会，捞出，用冷水泡去苦味，入鲜汤煮沸，加少许盐和胡椒粉。
2.油炸食品。将嫩茎（或去皮）切成段或条，放入沸水中，用冷水浸去苦味，再与肉丝一起炒，加入酱油、盐、味精等调味，放在盘子里。浓浓的美食。
3. 冷拌。将嫩茎（或去皮）切成段或条，放入沸水中，用冷水浸泡去苦味，拌入酱油、醋、香油、味精等调味即可食用。
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