据说猴脑是一种很有营养的食物，而且价格也很高，但是吃猴脑是违法行为，肯定会受到惩罚。与猴脑相比，猪脑不仅价值不菲，而且相对便宜，适合大众消费。最重要的是吃猪脑不违法。现在市场上有很多卖猪脑的摊位，大家不妨买来尝尝。那么，正宗麻辣脑花的做法是什么？
练习一：
材料
三朵脑花
葱姜蒜
豆豉适量
辣酱适量
海椒面、五香粉、蚝油、盐、食用油、香油、花椒油、适量
麻辣脑花的做法
制备方法：撕去脑花表层薄膜，将姜、葱、蒜切丁，豆豉剁碎。
小锅里铺上姜蒜，放入脑花，然后倒入食用油，盖过脑花的三分之二处，大火烧开。
将盐水变成卤水，卤水中加入适量的辣酱和蚝油，搅拌均匀（适量否则会咸，但如果咸也可以，可以用白糖保存）。
脑花煮沸后，加入盐水混合物和切碎的豆豉。再次煮沸后，加入海椒面、五香粉、花椒油、香油、葱末。煮两分钟，然后关火。
练习二：
材料
4块猪脑
蒜半头剁成蒜末，一分为二
1个芹菜丁
3香菜切丁
3汤匙豆沙
10个胡椒粒
麻辣脑花的做法
将脑花洗净，用牙签将其周围的血丝和薄膜去掉。
锅热油，爆香花椒粒和1/2蒜瓣，加入豆瓣酱炒红油，加一碗水烧开
下脑花，煮8-10分钟
取出脑花，将切好的芹菜和蒜泥放入另一个煎锅，浇在脑花上，撒上香菜，香气四溢。
练习三：
主料：猪脑500克
调料：豆瓣酱30克、花椒粉8克、咖喱3克、青葱30克、淀粉（玉米）10克、味精5克、盐5克、大蒜20克、50个植物油克，各适量
麻辣脑花练习：
1、将猪脑花的血、筋撕下，洗净，放入一锅沸水中去血，用清水冲洗干净，捞出沥干；
2、郫县豆瓣酱用刀切成树莓；
3、大葱洗净，切成3厘米长的段；
4.将淀粉放入碗中，加水打成湿淀粉备用；
5、大蒜剁碎；
6.锅放火上，放植物油烧至50%大火，下皮县豆瓣酱，蒜酱，香时加入高汤，倒入猪脑花，加入所有调味料调味，湿淀粉勾芡，放入味精，放入锅中，撒上胡椒粉即可食用。
主料：猪脑500克辅料：鸡蛋100克，淀粉50克（蚕豆）
调料：盐10克、生抽15克、醋5克、味精2克、料酒15克、香油5克、姜5克、大葱5克、葱花100克色拉油
生产方式
1. 将脑花洗净，放入加盐的沸水中煮熟；鸡蛋和大豆粉
2、沥干水分，切成2厘米的方块；
3、将鸡蛋和黄豆粉放入碗中搅拌成蛋糊，放入脑花，包好；
3. 4. 烧热油锅将脑花炸至金黄外皮酥脆，捞起装盘，在另一锅中加入糖醋酱，浇在脑花上.
制作技巧
1、果汁的稠度要掌握好，不能太浓也不能太稀；
2、脑花入盆时，应分散在盆中或用手分开，以防粘连，影响成型；
3、本产品有油炸过程，需要准备色拉油500克左右。
4、调料以酸甜为主，咸味与鲜味兼具。
以上介绍了一个关于脑花的常用做法。我们可以看到，做法还是比较简单的。有兴趣的可以在家试一试。脑花仍有很高的食用价值。
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