酸腐肉是一种比较常见的肉类做法。这道菜味道很好，很多人都很喜欢。但是，人们可能不能经常在餐馆就餐，所以没有办法经常吃这道菜。如果是这种情况，建议人们在家制作并学习如何烹饪。肉又酸又烂怎么办？毛呢布？
猪肉适量
一包红烧肉
1/2 泡菜
青椒和红椒各一个
四瓣大蒜
植物油适量
2/3 葱
料酒适量
花椒适量
盐、酱油、鸡精、味精、醋适量
冰糖 少量
第二种发材
主料猪肉750g
辅料青蒜25克玉米粉（黄色）适量
调味花生油50克盐适量红辣椒15克辣椒粉7克清汤适量
湘西酸肉的做法
1. 将烫后的肥肉刮去洗净，滤去水分，切成长7cm宽15cm的大块，每块重100g
2. 将肉用精盐15克和胡椒粉7克腌5小时
3. 加入100克玉米粉，15克盐和猪肉拌匀
4. 将所有调味料与猪肉混合，放入密封罐中，腌制15天，制成酸猪肉
5.把粘在酸肉上的玉米粉放在瓷盘上
6. 将酸肉切成长5cm、宽3cm、厚0.7cm的片
7.切碎的干红辣椒
8. 青蒜切成3公分大小
9. 炒锅开大火，放入花生油烧至60%，先将酸肉和干辣椒放入炒锅中翻炒2分钟
10、待酸肉渗油时，用勺子放在锅边，加入生粉炒至黄色，然后和酸肉混合
11. 倒入200毫升肉汤，煮2分钟。待汤汁微干时，加入青蒜翻炒几下，盛盘上桌
湘西酸猪肉
烹饪技巧
1.煎肉时，不断转动勺子和锅。一是防止出锅，二是防止上色不均；
2.炒玉米粉不要用太多油，油太多可以倒出来；
3.肉汤要和锅里的原料在同一水平线上，太多味道平淡不易干。
酸腐肉的做法
猪肉洗净切大块，放入冷水锅中，大火烧开，撇去血水，加入红烧肉、姜、葱！
另外，开大火，加少量油，冷油中加入冰糖，搅拌至起泡，倒入炒锅。快熟时加盐。煮好后浸泡半小时，取出放凉！
使用冷肉时，切泡菜、辣椒、大蒜、大葱和粉丝！
肉凉后切片！
把油烧开，油开后加入泡菜、辣椒和大蒜！炒一分钟后，倒入少量酱油和比平时多一点的胡椒粉。
转小火，加入粉丝，慢慢搅拌，粉丝变软，加入洋葱，加少许酱油，倒入水或卤水，不要把蔬菜淹没，然后加入肉片，倒入更多醋（喜欢酸就多一点，不喜欢就少一点），放入剩余的辣椒、大蒜，倒入适量料酒、盐、鸡精、味精。起火，翻炒，上桌！ （喜欢偏红的，加盐的时候加点酱油，喜欢亮一点的就不用倒了！
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