肉丝是很多人非常喜欢吃的东西。一般加入辣椒炒一下，味道会很鲜美，但是有些人的炸猪丝味道太老了，味道太老了。这很美味。人要让肉丝好吃，就必须让肉丝口感更嫩。肉丝怎么炒才嫩？事实上，人们只要注意几个小技巧，就能让肉更嫩。
方法一
方法/步骤
这是一种普遍适用的方法。它可以使各种蔬菜和肉丝变得很嫩，味道很好。
首先，肉质的选择应该是前夹子、里脊肉或里脊肉等比较嫩的部位。首选是里脊，其次是里脊，再是前夹，因为前夹有些肥肉……谁喜欢就吃。
把肉切成4厘米长的细丝，不要问我怎么切，问卖肉的。
将肉丝放入碗中，放入少量黄豆粉，即淀粉，少量酱油，少量水。码统一后，不瘦，没汤就好。
蔬菜洗净切块。用肉丝切丝，把肉切成片。
锅里放油，大火烧开，把肉丝翻炒一下，15秒关掉颜色，马上转小火，迅速控油捞起。
开大火，油温会很快变高，放菜，放少许盐，菜就香了。
4. 待蔬菜快熟时，将炒好的肉丝放入锅内翻炒几下，搅拌均匀即可出锅。
方法二
1、先将肉丝加工：将瘦肉顺着质地切丝，放入大碗中，加入少许盐、1茶匙米酒和2汤匙水。加盐使肉丝有底味，加米酒去腥味，可用料酒代替，加水使肉更嫩。
2、用手反复抓肉，让水充分渗入肉中。
3 再加一点红烧酱油，老抽也可以，再抓一次，让肉丝有底色。
4 放入少许淀粉，继续用手抓紧，让每一块肉丝都均匀地裹上淀粉，不要太多淀粉，足以让肉丝挂在很薄的一层上。
5 然后加入1茶匙香油，仍然抓匀，这叫封油水，让油锁住肉里的水分。你也可以用食用油代替芝麻油。
6 肉丝腌制，然后将香菜洗净，切段，取香菜茎的部分，香菜叶可作他用。
7洋葱、姜和大蒜切碎备用。
8 平底锅烧热油，油热后加入肉丝，打散，翻炒至肉丝变色。
9 加入洋葱、姜和大蒜炒香。
10 放入香菜，加入适量盐和酱油，大火翻炒。因为肉丝上浆的过程中用到了盐和酱油，所以这个时候盐的用量要少一些，否则菜会太咸，对身体不好。你可以先试试
菜品咸不咸，再决定要不要加盐！
11 搅拌均匀，关火。
12.也可以加入少量辣椒进行配色，翻炒煮熟，成品就完成了。
注意事项
（1）加盐使肉丝有底味，加米酒去腥味，可用料酒代替，加水使肉更嫩。
(2) 让油锁住肉中的水分。你也可以用食用油代替芝麻油。
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