去过江西的人应该不会对余干辣椒感到陌生。余干辣椒的辣味在于，辣而香，辣而麻，辣而不刺激，辣到让人忍不住多吃几口。干辣椒炒肉口感好，味道正宗，尤其是米饭。随着余干辣椒的火爆，现实生活中越来越多的人喜欢吃余干辣椒，那么余干辣椒是如何成为美食的呢？
余干辣椒炒肉是赣菜中的一道饶邦菜。是江西省上饶市余干县的名菜，是“十大赣菜”之一。余干辣椒炒肉所用的辣椒是余干县的土特产余干枫香。 [1]
余干辣椒炒肉具有“辣口不辣心、皮薄肉厚”的特点。 [2]
历史渊源
明清时期，干辣椒常被用作地方特产来进贡朝廷。余干辣椒炒肉所用辣椒为余干地方特产辣椒——余干丰收辣：当地俗称枫椒、余干小辣椒，是江西省余干县地方名特产。因余干县洪家嘴乡双岗村枫树自然村出产的辣椒品质最好，最有名，故名“枫香”。麻辣枫果个头小，具有肉厚、皮薄、肉嫩、味香、辛辣适中、营养丰富的特点。吃完后有点甜。余干辣椒皮薄肉嫩。无论是单独烹制还是与其他食材混合烹制，都掩饰不住其浓郁的鲜辣味，开胃。余干辣椒炒肉被列为新晋“十佳赣菜”之一。 [3]
烹饪方法
原材料
主料：五花肉100克，干枫辣椒200克。
材料：豆豉、蒜末、姜末、水淀粉少许。 [4]
调味料
老抽1汤匙，料酒少许，盐少许，鸡精少许。
操作
1. 枫辣椒洗净沥干，对半切去籽；
2. 五花肉焯水切成薄片，用水淀粉勾芡；
3. 炒锅放少许油，烧至50%火，将豆豉、姜末和蒜末爆香；
4.倒入肉，翻炒；
5. 翻炒至肉片边缘微焦，加入料酒，再加入青椒翻炒均匀；
6. 依次放入酱油、盐和鸡精，搅拌均匀后装盘。 [2]
风味特征
辣口不辣心，皮薄肉厚，味道鲜美，家乡味浓，嫩滑爽口。 [5]
营养价值
余干辣椒中含有丰富的维生素C，可以控制心脏病和冠状动脉硬化，降低胆固醇，瘦肉富含人体所需的优质蛋白质和必需脂肪酸，并提供促进铁吸收的血红素和半胱氨酸。改善缺铁性贫血等。
适合的人
余干辣椒炒肉，一般人都可以吃。但阴虚内热者不宜食用；因为辣椒的刺激性很强，容易引起口干、咳嗽、咽痛、便秘等。同时，眼疾、食道炎、肠胃炎、胃溃疡、痔疮患者应少食或不食；除了火热的疾病或阴虚，高血压和肺结核患者也应该小心。
美食
赣菜的一道饶邦菜。 [1]
防范措施
（1）肉和玉米淀粉混合时，加少许胡椒粉，酱油可以不加；
(2) 将肉在热油中炸至五成熟，倒入盘中；
(3)然后将辣椒炒香，加入适量的盐、蒜、姜，使炒好的辣椒足够香；
⑷将炒好的肉倒入锅中，快速翻炒；
⑸ 肉片上浆时料酒不宜过多，否则会影响口感；
⑹如果青椒比较粗大，青椒的油炸时间需要相应延长。
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