猪肉是普通人餐桌上最常见的肉类之一。应该说，人类吃猪肉的历史由来已久。猪肉味道鲜美，营养丰富，制作方法也很简单。而且，猪肉的价格比其他肉类便宜很多。但我们知道，炒猪肉的做法并不简单，对厨师的要求也很多。那么如何把猪肉炒得好呢？
方法一
第一步;肉的清洗，这一步其实就是去除肉的血腥味，猪肉浸泡15分钟左右。
第二步；加底味，一般加少许盐，和酱油，用手慢慢抓起肉，直到肉表面变粘
第三步；加水，这一步主要是让肉吸收足够的水分，达到肉质鲜嫩的目的
第四步；加入鸡蛋，这一步主要用蛋清，目的是将肉中的水分包裹起来，使肉更滑嫩。
第五步；添加玉米淀粉，添加玉米淀粉是锁水最重要的一步，玉米淀粉可以放松蛋白质空间结构，增强保水性。这一步要注意，一次不要加太多。一磅肉中加入16克玉米淀粉是合适的。
最后一步；封油，这是锁水的最后一步，在表面加一层油可以使肉更湿润，入锅时不易粘锅。最后给你一个比例；里脊肉250克，蛋清40克，玉米淀粉8克，油20克，盐2克，水40克。
防范措施
1. 切肉。切肉的时候要看清楚肉的质地，把肉的质地切成段。
2、腌制，腌制时先放盐、酱油、胡椒粉，充分抓紧，让肉入味。
方法二
材料
主料：猪肉200克
辅料：麻油2汤匙、大蒜1/3、盐1茶匙、酱油2汤匙、蚝油1茶匙
实践
1、猪肉洗净切块
2. 倒入酱油，油，腌5分钟左右
3.大蒜洗净切好。这时候猪肉腌制时间刚刚好
4.取锅，倒入2汤匙麻油
5. 放入大蒜，炒香后倒入准备好的猪肉
6.五花肉炒至5熟后倒入酱油翻炒
7. 最后加入1茶匙酱油和盐，出锅
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