对于喜欢吃烤肉的人来说，不管在任何季节，一段时间后肯定会吃烤肉的东西，比如烤肉、烤蔬菜等等。大家都知道，在户外吃烧烤对人体健康有害。是的，有的人就是想着用家用烤箱做，买点自己喜欢的食物，刷上调料，调好温度，放到烤箱里烤，一会儿就好吃了，然后在烤箱里烤出来的食物烤箱健康吗？
烤肉时如何产生致癌物 明火烧烤确实是致癌物的温床。这是因为肉类在200℃以上的高温下长时间加热，其中的氨基酸、肌酸和碳水化合物会发生一系列复杂的反应，产生杂环胺类致癌物。随着温度的升高，肉中的脂肪也难以“稳定”，会发生热聚合等一系列反应，形成多环芳烃致癌物，尤其是300℃以上的高温，即使是在很短的时间内.在多环芳烃中，最“臭名昭著”的是苯并芘。如果你对这些化学名词比较陌生，那么烹饪过程中烧焦的肉、烤鱼、烟油都是典型的致癌物外在表现。因此，明火烧烤最好少吃。然而，作为一种化学反应，产生致癌物是有条件的，其中高温是一个关键因素。如果这个导火索被切断，致癌物的产生途径就会被阻断，这让我们对正在发生的事情有所了解。
家用烤箱烤会致癌吗？ 与明火烧烤不同，家用烤箱的巧妙之处在于食物不直接接触热源，不产生油烟，温度容易控制，而且热量相当均匀，不会造成食物局部温度过高。因此，只要烤肉、鱼的温度不超过180℃～200℃，时间为宜，随时观察调整温度，避免烤焦表面焦糊，没必要担心产生致癌物（或产生的杂环胺和多环胺）。芳香族致癌物极少）。经测定，烤羊肉串的苯并芘含量仅为炭烤的十分之一至十分之几，远低于熏烤动物食品的卫生标准。相反，油炸、油炸等传统烹调方法，如果火候控制不当，仍会造成局部焦烧，并产生致癌物质。再者，烤箱设定的温度是指烤箱内热风的温度，热风只能接触到食物的表面。事实上，食物的内部温度要低得多，所以加了一个“保险杠”。另外，如果食物在烘烤前用锡纸或荷叶等外衣包裹，所产生的致癌物质会进一步减少。因为这样可以在外衣和肉之间留下流失的水分，形成一个充满热气的空间。蒸汽，使食物具有蒸烤的加热作用，温度不易过度升高，从而减少致癌物的产生。
烤箱烤的蔬菜/土豆，有营养吗？ 蔬菜的主要成分是水，有机物含量低。只要不煨，产生的有害物质很少；而且大部分土豆都有外皮，可以连着外皮烤，只要不烤，吃的时候去掉外皮，也是安全有保障的。不过，在烘烤过程中对热敏感的营养素（如维生素）是否可以？一些实验发现，与明火烧烤相比，电烤食物可以大大减少维生素的流失。例如，马铃薯在电炉中204℃烤1小时时，维生素C、维生素B1、维生素B2、维生素B6、烟酸、叶酸。保留率达90%以上，甚至比传统烹调方式损失的部分营养更少。此外，烤蔬菜/土豆时，少用油，甚至不用油。只要控制好温度和热量而不烧焦，就是一种省油、更健康的烹饪方法，尤其是对维生素C含量低的人来说。茄子、蘑菇等蔬菜比较合适。 用烤箱烘烤食物记住以下几点吃得放心1.控制好温度和时间（不要超过180°C到200°C，越低越好），避免食物被砸烂，最多烤至颜色金黄，表面酥脆。 2.烧焦的部分不要吃，把烤好的皮去掉吃。 3、用锡纸、荷叶等包裹起来烘烤更安全。 4. 与新鲜的深色蔬菜、水果和土豆一起食用。其中，抗氧化物质、植物化学物质、膳食纤维等可以减少有毒有害物质对人体的危害。 5. 烘烤前特殊处理有效。研究表明，用大蒜汁、肉桂粉、迷迭香、洋葱、葡萄酒、啤酒等长时间腌制肉类，有助于减少烘烤过程中致癌物质的产生。
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