炒肉是湘菜的一种，在湖南很受欢迎。一般来说，猪肉是炒猪肉的主要成分。如果用牛肉炒，一般会在开锅的时候加入一些白酒调味，去除腥味。而且牛肉含有丰富的蛋白质。它对人体也有很大的好处，还可以帮助锻炼肌肉。那么湖南炒黄牛肉应该怎么做呢？下面一起来看看吧！
所需成分
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主料：黄牛肉（牛里脊）200克，青椒100克，红辣椒100克。
辅料：大蒜4瓣、食用油50克、姜蒜末5克、十三香3克、酱油10克、淀粉5克、小苏打3克、2茶匙（10ml）蚝油，适量盐，少量鸡精。
方法一
1、将牛肉去掉筋膜，黄牛肉切成薄片；
2. 牛肉中加入少量淀粉、小苏打、盐、料酒和一勺食用油，拌匀腌制15分钟。
3.青椒和红椒切成细圈，大蒜去皮切碎。
4.锅烧热，加入食用油，放入牛肉片炒上色，捞出沥油。
5. 锅内留油，放入蒜末炒香，再加入青椒圈和红椒圈炒香。
6. 将牛肉倒入锅中，一起搅拌均匀，加入酱油、蚝油、鸡精和适量盐搅拌均匀。
方法二
材料
· 250克牛肉
辅料
· 2个红辣椒
· 40个野辣椒
调味料
· 1汤匙花生油
· 1汤匙酱油
· 少许鸡粉
·生姜5克
· 5瓣大蒜
· 1/2汤匙蚝油
· 1/2汤匙水淀粉
· 1个香菜
· 适量菜籽油
· 1汤匙米酒
1.如果牛肉有筋，则需要将其去除并逆着纹理切割。
2、酱油、蚝油、山椒和水都有咸味，一般不加盐。 [5]
方法三
材料
· 牛肉（里脊）200g
辅料
· 30克红辣椒
·生姜10g
· 10克山椒
· 20克大蒜
· 1勺酱油
· 5克盐
· 半勺鸡精
· 1汤匙蚝油
· 适量植物油
1.
牛肉应该买里脊牛肉。无筋无膜牛肉适合炒
2.
将牛肉横切。切肉时要与肉的质地成90度角。肌肉纤维将被切断，并且会更加柔软。
3.
红灯笼椒、山椒、姜、蒜切碎备用
4.
先将牛里脊肉用生抽、盐、鸡精、油腌一会儿。牛肉可以通过腌制来保持水分，使炸出的牛肉特别嫩。
5.
平底锅冷油烧热，加入大蒜和生姜，翻炒锅油至香，然后快速翻炒牛肉。待肉变色后，放入锅中，加入红辣椒和山椒，翻炒至香，然后将牛肉放入锅中，快速翻炒均匀。炒
6.
最后加入少量盐和酱油上色，最后将鸡精出锅上桌
烹饪技巧
1.牛肉要买里脊牛肉。无筋无膜牛肉适合炒；
2. 牛羊肉横切。切肉时要与肉的质地成90度角。如果肌肉纤维被切断，它会更嫩；
3、先把牛里脊腌制一会儿，保持水分，这样炸出来的牛肉特别嫩；
4、炒牛肉时要特别注意热锅和冷油的温度，牛肉放入锅中后迅速翻炒。
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