牛肉是所有肉类中蛋白质含量最高的肉类。众所周知，在锻炼肌肉时，你需要吃大量的牛肉。牛肉摄入后不易发胖，因此也受到很多女性朋友的喜爱。牛肉可以用多种方式烹制。最常见的是炖牛肉，也有人选择油炸。那么如何将牛肉炒得又嫩又好吃呢？下面我们来看看。
牛肉中含有丰富的蛋白质和氨基酸，可以提高人的抵抗力，促进青少年的生长发育，增加肌肉的紧实度，增强体力和耐力。秋冬吃牛肉是很好的补品。牛肉有补中益气、补脾胃、强筋骨的功效。而且牛肉真的很好吃。要想变嫩，一定要用水淀粉和料酒。
1. 涂上淀粉。取一定量的干淀粉（玉米淀粉、马铃薯淀粉等），与水按1：2的比例调成湿淀粉水。将湿淀粉水混入切好的牛肉中，用手揉匀，然后静置30分钟，使淀粉浆均匀地包裹在牛肉表面，即可入锅翻炒.在翻炒过程中，混合淀粉凝胶化，在牛肉表面形成一层薄膜，从而锁住牛肉中的水分，保证炸出的牛肉鲜嫩、柔软、可口。
2. 裹上蛋清。牛肉片切好后，加入适量蛋液，搅拌均匀，静置30分钟再煎。在油炸过程中，蛋清混合物受热变性凝固，从而减少牛肉中水分和营养物质的流失，使肉质滑嫩。蛋清包衣一般与淀粉包衣、施胶结合使用，效果更佳。
3. 加入啤酒。在牛肉上倒适量啤酒，腌制30分钟再煎也是不错的选择。因为啤酒中的酶可以分解牛肉中的部分蛋白质，从而增加牛肉的嫩度。但由于啤酒中的酶含量较低，这种方法的“嫩”效果不如前两种方法。
如果要炒鲜嫩的牛肉，买牛肉时最好选择既瘦又嫩的肉，比如里脊肉和外排骨。切牛肉的时候也要注意顺着肉的纹路切，切的越薄越好，这样炸出来的牛肉会更嫩。
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