炸串的美味不仅在于可以通过炸串吃到各种蔬菜和肉类，而且酱汁可以为炸串增色不少。当然，不同的人有不同的口味，所以在做炸串的时候，也要准备不同的酱料，让炸串有多种口味。下面将介绍辣椒酱、酱油、辣椒油、酱油青辣椒的做法。
<强> 1。辣椒酱：
做法一：选用成熟、新鲜、红辣椒为原料，切去茎部，倒入清水中，用竹竿不断搅拌，洗去粘在上面的泥纱等污垢捞起装好 萝卜沥干，倒入电动切辣椒机，切碎，加盐腌制。每100公斤鲜红辣椒，加盐10-15公斤，明矾0.1公斤，拌匀，放入泡菜罐中，约10天后食用。还有一点就是，在花椒中，还可以加入花椒、五香粉、香油、姜味精、豆鼓等，味道更特别。
方法二： 将辣椒酱、孜然粉、蚝油和糖放在一起，加入适量的水，微波炉加热1分钟。
<强> 2。豆瓣酱：
黄豆酱一汤匙，面粉两汤匙，五香粉适量，然后加水适量，搅拌均匀，微波炉加热1分钟（加水是为了稀释黄豆酱，加面粉是为了勾芡，加五香粉是提香）。
<强> 3。辣椒油：
选用新鲜的红辣椒干为原料，去茎去籽，用水冲洗干净沥干，以干辣椒和植物油1:10的比例将油倒入锅中，加热，熄火当油冒出浓烟时抽空，冷却约3分钟，将沥干的干辣椒倒入锅中，用筷子
翻转均匀受热。油凉后捞出辣椒，剩下的油就是辣椒油。
<强> 4。酱油青椒：
选择没有虫害、没有腐烂颗粒的青椒，洗净，用地表水擦干，放入缸中，放一层青椒和一层盐，最后用重物压住青椒（100kg新鲜辣椒和16公斤盐），腌制3天后，将盐卤沥干，煮沸冷却，然后将其与辣椒一起放入罐中密封。
，放在阴凉处约5-10d后食用。
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