酥皮其实是一种用面粉和油制成的蛋糕，味道很好。面团有两种形式，水油面团和干糕点面团。可以做成不同的口味，酥皮很重要，尽量不要从酥皮上掉下来。两个面团的软硬度不能相差太大，否则不会很好地贴合在一起。油酥点心不是做到底的面团，这个需要注意。
1.脆饼是用面粉中和并用食用油烹制的糕点产品中使用的面团的总称。
2、分为夹层面团和混合面团两大类。
3、所谓起酥油面团是由水油面团（即用水、油、面粉揉好的面团）和干味面团（即只用油和面粉揉好的面团）组成.其代表品种有：龙眼糕、菊花糕、水晶糕等。
原料：面粉50克，猪油50克（也可以用植物油，但效果稍差）。
实践：
1、面粉和猪油的比例为1：1。
2、将油倒入面粉中用手揉搓，揉成雪花状，然后反复揉搓，把所有的油和面粉揉在一起，最后揉成一个球。
酥皮是糕点产品中使用的面团的总称。它分为两类：分层面团和混合面团。所谓起酥油面团是由水油面团（即用水、油、面粉揉好的面团）和干糕点面团（即只用油和面粉揉好的面团）组成。
防范措施
制作糕点面团时要注意几个问题：植物油和动物油应该有区别，因为动物脂肪容易凝固，浓度高，所以可以多加一些，否则面团会发硬.动物脂肪比植物油更脆，所以在制作高档零食时会使用更多的动物脂肪。还要注意的是，要掌握干酥皮和水酥皮的比例。在水酥中，油水和面条的比例要准确。两块面团的软硬度要一致，否则不适合操作，影响质量。制作干糕点时，用熟面粉制作，松脆度更好。
油酥点心主要用于制作油酥点心。其原理是：将干酥皮包入水酥皮中，擀开，使两块面团成为一个整体。由于两块面团的性质不同，干酥皮被水油层隔开，形成多层。加热熟化后，会产生一层透明的层，达到酥脆的效果。
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