脆饼是一种非常有名的小吃，有些人早餐吃它。虽油而不腻，实属难得。让它变脆很关键，但最好不要丢失它。从蛋糕上掉下来还是很烦，还没吃完就完了。面粉的制备需要特别注意成分和比例。任何错位都会影响口感。每道工序都很讲究，切记不要出错。
酥饼是陕西汉族传统小吃的代表。它的美味是其他地区小吃所没有的。酥皮始创于唐代，素有“西秦第一点”之称。它的制作技艺十分精湛，要经过四个工序：做薯片、拌面、做饼、油炸。色泽金黄，层次分明，酥而不碎，油而不腻，酥脆适口，深受中外宾客的好评。
原料：小麦粉500克。花生油150克，白糖100克，桂花10克，玫瑰花5克，梅干10克，各适量。
特点：色泽洁白如玉，酥层清晰，酥松香吃起来香甜，油而不腻。
操作：
1.取1/3面粉，加油，拌匀，揉成香脆面；
2.剩下的面粉中加入110毫升开水，搅拌揉成雪花状，摊开冷却；
3、冷却后倒入约15毫升的冷水，加入油，揉至柔软光滑，准备成水油面；
4、将油酥面团和水油面团各10份；
5.取1个水油面剂，压成扁圆形，包入1个面剂，包起来卷成长条，从一端卷起，再压扁卷成长条一块，然后从一端卷起来，按趋势揉成一条粗细均匀的长条，再卷成一条宽约3厘米的长条，卷起来切成2个圆饼，刀纹朝上，用擀面杖擀成直径约8盒米的圆形酥油。对于蛋糕坯，以这种方式将所有蛋糕坯铺开；
6、锅内放油，大火烧到60%时，将锅底离火，用勺子搅拌转动油面，然后分批放入饼坯（约每盆5个都合适）；
7. 把锅放在中火上，继续用勺子轻轻推油面，防止油饼底部烧焦；
8、油饼炸至浮起，两面呈玉白色时，捞起沥干油，装盘；
9. 将软白糖、青梅粉、少许糖桂花和玫瑰花瓣碎片放在每个酥油上。
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