脆饼最重要的是油。油一定要够，但油最好不要太多。做酥皮的时候千万不能投机取巧，否则可能做不出这种酥脆的感觉。每个人做酥皮的方法都不一样，配方也大体相同。您可以根据自己的口味添加一些您喜欢的成分。如果你能防止酥皮掉下来，这是一个完美的煎饼。
材料：
中筋面粉 250g
酵母粉（红颜）2g
细砂糖 9g
盐 2g
植物油（无特殊气味）25g
清水135g
1. 将所有材料A混合成一个球。
2.反复揉面团，直到面团特别光滑有弹性（最好是出膜）。这里不要偷懒，揉面越光滑，弹性越好，酥脆后的面包也越省力。揉好后，抹少许油，放入碗中，盖保鲜膜发酵20分钟，待用。这是皮肤部分。
3.继续制作糕点部分。取另一个碗，用硅胶刮刀将材料B中的所有材料切拌均匀，搅拌均匀，一定要切拌片刻，盐和五香粉分布得越均匀，成品越好。
4. 用于混合糕点面团。盖上保鲜膜，静置20分钟。
5、将面皮部分和面皮部分分成9份（用电子秤称克，不要目测分，会不准确），整形成球形。盖上保鲜膜，静置 15 分钟。
6.松弛好后，开始包酥皮。取1份面团压扁，将1份糕点面团像包子一样包起来，拧成一个球，放在一边，9份都是一样的。它与中国的包子非常相似。
7、包好后，把所有的嘴都合上，盖上保鲜膜，静置15分钟。
8.松弛好后，取1份面团压扁，用擀面杖擀成椭圆形，如图。需要滚得更薄，以后层数会更多。
9.垂直卷起。
10.将长面团擀开。
11.然后垂直卷成卷。 9份以上所有工作完成后，用保鲜膜覆盖所有9份面团，松弛20分钟。
12. 松弛完成后，取1份面卷，将面卷两边向中间挤压，然后捏好，收口，捏成圆形。
13. 放在烤盘上，压成厚厚的蛋糕。这蛋糕怎么“爆”了，“漏蛋糕”是不是失败了呢？制作中式酥皮时，要保证酥皮没有外漏，才算成功。
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