人们对“九碗”这个词还是很熟悉的。在一些地区，在参加婚丧嫁娶等宴会时，会改用“九碗”的名称，主要是指宴会上的菜肴。九碗又称九斗碗、流水席。九碗的特色是清蒸蔬菜。总的来说，九碗包括：蒸牛肉、蒸肘子、蒸排骨和蒸鸡等几道名菜。
材料：瘦猪肉、姜末、鸡蛋、木耳
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制作步骤：
先做五花肉。瘦肉馅400g，姜末少许。加入70-80克红薯/木薯淀粉、一个鸡蛋、少许白胡椒粉、胡椒粉、一小勺料酒和适量盐，搅拌均匀。不用用力搅拌，巴巴猪肉蒸熟后质地柔软。以卷心菜为底，放入蒸锅，放入肉馅。水开后放入蒸锅蒸30分钟。 30分钟后，肉馅定型，然后准备一个蛋黄。将蛋黄涂在表面上以增加颜色。放回蒸锅里蒸30分钟，取出放凉待用。开始组装，芋头蒸30分钟，木耳和黄花泡水，洗头，烤肉，清鸡汤，酥肉。木耳和黄花放在底部，芋头去皮切成小块。将香脆的肉切成合适的大小，放在上面。粑粑肉从蒸笼中取出。将五花肉切成方形块。用盐调味鸡汤并倒入。 （清鸡汤基本做法：将老母鸡放入冷水中，烧开水去浮头，加入杂粮和姜片，煮至软烂，滤去汤渣。）盖上锡纸或保鲜膜放入蒸锅蒸一个小时，取出撒上葱花，大功告成。
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九大碗以清蒸为主：
头碗、清蒸全鸡、清蒸全鸭、蒸肘子、咸烤白（肉扣）、甜烤白（加沙肉）、肉丝面、粉条、竹笋、芋头、红薯、海带、时令蔬菜。宴会由“五碗”组成，有蒸、烤、炒、炒、炒等形式。一般只有九道菜，故称“九大碗”。 “九碗”也分为低、中、高档。低端的一般都是猪肉，没有鸡鸭鱼；中档的有鸡、鸭、鱼、筋、竹荪等；高端的还有海参、鱼翅等，此外还有筋腱、木耳、鱿鱼等。 1990年代，“九碗”不仅改变了“包装”，还从猪肉扩展到鸡鸭鱼海鲜，菜品也从九发展到N。传统的“九碗”只剩下在一些农村地区。
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