白切鸡是粤菜的特色美食，经典之作。它也被称为白切鸡。原料是肉鸡，还富含更丰富的蛋白质和磷酸，所以鸡肉的营养价值更高，口感更滑，肉质细腻。可增强体力、提高免疫力、帮助消化等功效。广东人吃白切鸡的酱料主要有两种，一种是姜葱蘸酱，一种是沙姜蒜酱。两者都很好吃。
方法一
1.去除整只鸡的头颈尾
2. 锅里放冷水（水要没过整只鸡），煮至冒泡起泡，捞出浸入冷水中
3.另取一锅，加水（量应少于整鸡），加入料酒，姜片，葱（1/2根），煮开，放入整鸡，煮8分钟左右，熄火大火，盖上盖子炖15分钟以上（根据整鸡大小控制时间，打开盖子用牙签戳大腿最粗的部分，没有出血就可以了）
4、洋葱切另一半，加入姜粉、盐、味精、鸡精
5. 将植物油烧开至冒白烟，趁热倒入准备好的碗中，搅拌均匀，蘸酱就做好了
6. 将煮熟的整鸡取出，浸入冰水中冷却
7.待完全凉后，切块，先去掉两条琵琶腿（请忽略我乱七八糟的案板...下同-_-#）
8.再切两个鸡翅
9. 将鸡肉一分为二
10.将背部和胸部切成小块
11.将琵琶腿沿小腿关节切开，再切块
12.将鸡翅按关节处切成三份
13、摆好盘子，在表皮上刷上香油。
方法二
白切鸡的做法
净肥嫩小母鸡1只（0.8～1.2公斤左右为好），洋葱120克，生姜40克，植物油120克，盐15克。味精：100克
1. 将鸡肉放入沸腾的汤锅中浸泡（不要煮过头，一般15分钟左右），取出晾凉，切块（鸡肉放凉后不会散开），装盘;
注意：为了使鸡皮光滑，生鸡肉应先用热水烫一下，然后用冷水冲洗干净。烹调过程中控制鸡肚中的水分数次，使鸡肉受热均匀。浸泡鸡肉时，将水面抬高两次，即每5分钟一次。鸡养好后，立即将鸡腔内的水倒出，放回锅中，保持腔内外温度一致，使其均匀煮熟。然后用铁钩钩起来，立即浸入冷开水中迅速冷却，使皮光肉滑，绒毛和黄毛被洗掉。 （如果可能的话，最好用冷冻开水，提前把冷却的开水放入冰箱冷冻，温度越低越好，只要不结冰即可）
2.葱姜剁碎；分别放在小碗里，碗里加少许盐（姜葱一起调味，出来的只有一个风味盘。另外，还可以在姜葱里加一点香菜，味道更好）
3. 将油倒入炒勺中，大火烧开，浇在葱末和姜末上。制作两张贴纸。
4. 将切好的鸡肉和粘稠的食材上桌。
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