早餐对人们来说非常重要。只有吃好营养丰富的早餐，才能保证近期有足够的精力度过一天的工作、生活或学习生活。早餐的品种非常丰富，各种糕点粥可以搭配成不同的组合，为自己提供营养和能量。下面，小编就为大家介绍三种早餐蛋糕：番茄豆腐鸡蛋饼、红薯鸡蛋饼和紫甘蓝玉米早餐饼！
1. 番茄豆腐蛋饼
材料：番茄1个、豆腐1个（约400克）、鸡蛋2个、葱1个、面粉适量（约200克）、盐适量。
1. 用十字刀从上面切番茄，用热水焯一下，去皮，切成方块；
2、豆腐用沸水煮2分钟，去除豆腥味，捞出，放入大碗中，压碎；
3、打散蛋液，加入适量盐，与豆腐、番茄一起搅拌均匀；
4.倒入面粉，搅拌成糊状；
5、平底锅烧油，将面糊倒入锅中，小火煎2分钟左右；
6、待表面变色凝固后，刷一些油，翻过来煎另一面；
7.两面都焦黄后，上桌。可以剪成自己喜欢的形状。
尖端：
1、番茄、豆腐、面粉、鸡蛋没有固定比例，可根据家庭实际情况适当调整；
2.面粉可以分批加入，使面糊达到合适的稠度。如果面粉过多，可以适当加点水。如果你喜欢肉，你可以加一些肉末。
2. 红薯蛋饼
材料：A.去皮红薯1个； B. 1个鸡蛋； C.适量面粉。
实践：
1. 将红薯磨碎放入容器中，打一个鸡蛋搅拌均匀，加入两勺面粉和少许盐，搅拌均匀，静置10分钟。
2. 平底锅烧热，加入少许油，将红薯丝铺在平底锅中。用抹刀或勺子把表面弄平。平放后转中小火煎。待底部凝固后翻面煎两分钟。上桌后切成小块。
3.紫甘蓝玉米早餐蛋糕
材料：紫甘蓝2片； 50克玉米粉； 50克中筋面粉； 180克水； 5克油；少许盐
练习步骤
1.紫甘蓝洗净切碎。
2. 将玉米粉和中粉混合到容器中
3.加入鸡蛋、水、油、少许盐拌匀
4、平底锅抹少许油（如果家里没有这种隔层平底锅，和普通圆平底锅一样，做好后切开吃）
5.倒入面糊
6. 一面煎至表面完全凝固。
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