喝没煮熟的豆浆会中毒 大连医科大学第一附属医院营养科余英辉医生介绍，豆浆中含有一种叫做皂苷的成分，它是一种溶血剂，可以刺激胃肠黏膜。可引起恶心、呕吐、腹胀、头晕、严重脱水和电解质紊乱等中毒症状。如果抢救不及时，将有生命危险。皂苷只能通过高温煮沸破坏，不会引起中毒。另外，生豆浆中还有一种抗胰蛋白酶，会降低胃液消化蛋白质的能力，加热到100℃才能被破坏。因此，豆浆一定要煮透才能喝。 如何辨别豆浆是否煮熟 首先，未煮熟的豆浆的气泡更大，更透亮。豆浆煮熟后气泡比较小。二是靠气味来闻。一般煮豆浆会比较香。生豆浆会有生豆味。当生豆浆加热到80-90℃时，会出现大量的白色泡沫。事实上，这是一种“假沸腾”的现象。很多人认为此时豆浆已经煮熟了，但实际上豆浆并没有完全煮熟。所以豆浆煮沸后，继续加热3-8分钟，确保豆浆完全煮熟。除了煮豆浆的时候要注意，我们在外面买豆浆的时候也需要非常小心。
喝豆浆的禁忌不要喝生豆浆 很多人喜欢买生豆浆在家里加热。这是豆浆中的有机物膨胀形成气泡而引起的向上现象。它没有沸腾，也没有煮熟。生豆浆对人体有害。大豆含有皂甙，会引起恶心、呕吐和消化不良；还有一些酶和其他物质，如胰蛋白酶抑制剂，会降低人体消化蛋白质的能力；细胞凝集素可引起血液凝固；脲酶类毒素会阻碍碘的代谢、甲状腺素的合成，引起代偿性甲状腺肿。但煮熟后，这些有害物质都会被破坏掉，使豆浆对人体无害。防止豆浆中毒的方法是将豆浆在100℃的高温下煮沸，以破坏有害物质。需要注意的是，煮豆浆时，经常会出现“假煮”的现象，必须用勺子充分搅拌，直到真正煮开。如果喝豆浆后出现头痛、呼吸阻塞等症状，应立即就医，切不可耽误时机，以防危及生命。 不要在豆浆里打鸡蛋 原因是热豆浆的温度不足以让鸡蛋充分加热。鸡蛋很容易含有一些致病菌，以及一些过敏原。如果这些成分没有被充分加热以使其失活，则可能会产生一些不良后果。尤其是那种“散养鸡”，下蛋的环境真的很不讨喜，通常卫生条件都难以保证，含有病菌的可能性就更高了。
不要与药物一起喝 有些药物会破坏豆浆中的营养成分，如抗生素如四环素、红霉素等。 请勿放入保温瓶 豆浆中含有可以去除保温瓶内水垢的物质。在适宜的温度条件下，以豆浆为营养物质，瓶内的细菌会大量繁殖，3～4小时后，可使豆浆腐臭。 不要喝太多 豆浆一次喝太多容易引起蛋白质消化不良、腹胀、腹泻等不适症状。 不要空腹喝豆浆 豆浆中的蛋白质大部分在人体内转化为热能消耗，不能充分发挥滋补作用。喝豆浆，吃一些含淀粉的食物，如面包、糕点、馒头等，可以使豆浆和胃液中的蛋白质在淀粉的作用下充分酶解，使营养物质得到充分吸收。 不要做红糖 豆浆里加红糖吃起来香甜可口，但红糖中的有机酸与豆浆中的蛋白质结合会产生变性沉淀，大大破坏了营养成分。
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