每逢佳节想念亲人，中秋佳节就快到了，亲爱的。如果你在外面工作，今年你必须加班，没有时间回家。家里的老父母不缺衣食，更要孩子穿衣服。不要让你的孝心失败，跟着我学做月饼糖浆。然后你就可以举手为你的家人做月饼了。让我们一起畅谈节日，共同分享幸福的新生活。
1. 制糖工具的选择 1. 制糖时，应使用铜锅或不锈钢锅来代替铁锅或铝锅加热。因为铁锅或铝锅是用来做糖浆的，由于高温，铁铝分子结构不稳定，会发生化学反应，使糖浆颜色变黑，影响品质。糖浆。因此，所用的长柄勺子也应采用铜或不锈钢制成。 2.制作糖浆，使用可调节的加热方式，如使用液化气炉（煤气炉）。 3、制好的糖浆需要过滤，所以需要准备一个细筛子。小心选择耐高温且坚固的。 4. 储存准备好的糖浆，准备一个塑料桶或瓷器。 5、制作过程中准备好硬毛刷。
2、原料的选择 在实际生产中，糖的质量直接影响糖浆的生产。即使影响月饼的品质，月饼糖浆也要选用结晶均匀、粒度一致、内部无杂质的粗砂糖，而且必须是蔗糖。 三、柠檬酸的选择 柠檬酸为无色半透明结晶或白色结晶粉末，无臭，极酸，易溶于水，无毒；它可以使制备的糖浆具有清爽的酸味。同时防止糖浆变沙。促进糖浆的转化。制作糖浆和加入柠檬酸是制作广式月饼的一大特色。因此，柠檬酸应选用质量最好的，或选用自然界中酸性较硬的物质，如菠萝、柠檬等。 四、糖浆的生产原理 1、糖浆加热煮沸时，蔗糖分子水解成果糖分子葡萄糖的分子，称为糖转化，两种产物统称为转化糖。 2.糖浆加热煮沸后变成糖浆，即转化糖浆。 3、转化糖浆不易结晶，所以转化度越高，能结晶的蔗糖越少，糖的结晶效果越低。 4、柠檬酸能催化糖的转化反应，促进蔗糖的水解。 5.糖加热后，双糖变成等量的葡萄糖和果糖，性质与原糖不同。为烘焙产品添加颜色。同时葡萄糖和果糖具有很强的吸湿性，可以保证产品的湿润和柔软。
粤式糖浆的制作 1、糖浆的比例为100%糖（2.5公斤）、45%~50%水（1.2公斤）、0.15%柠檬酸（0.004公斤）、1%盐（ 25 g) 红色素适量。注意：如果配方中没有使用柠檬酸，请使用 5% 的菠萝和柠檬代替。 2. 喂食顺序 糖+水溶+盐+色素+柠檬酸（如果加菠萝或柠檬，加水和糖。） 3.操作步骤 1.将材料排列整齐，大火煮至它沸腾了。 2. 转小火慢煮2小时。 3、生产过程中，用刷子蘸清水将筒壁上的杂质清除，以免影响质量。 4.如果杂质太多，需要用勺子除去。 5、糖浆煮至115℃，糖度78~80℃时，冷却，过筛备用。 （糖浆至少熟化一个月后才能使用。） 6、如果没有仪器，可通过以下方法识别糖浆在生产过程中随温度变化的各种状态：①沸腾阶段从约 104°C 开始，糖液起泡。 ②在107℃左右成线阶段，用手触摸糖浆表面，然后将食指和拇指合拢，然后分开，形成可拉伸的细条。 ③ 在110°C的烹调阶段，用与107°C相同的方法用手触摸糖浆表面，将食指和拇指折叠在一起，然后将它们分开，形成一个有弹性的细条，然后最后可以形成“液滴”。
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