四川麻辣鸡非常有名，其中古林麻辣鸡最为经典。古蔺县擅长研究各种食品，尤其是红烧小吃。相信吃过麻辣鸡的人一定难忘，甚至在国外也有名。吃正宗的四川麻辣鸡并不容易，但我们可以在家里学习如何烹饪。一起来看看四川麻辣鸡的做法吧。
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食用小贴士
在这道菜中，鸡肉必须用各种中草药烹制。鸡肉内部去骨，但外形保持不变，变成金黄色。食用时切成小块，拌入特制的芝麻。 , 以麻辣为主的调味料，通常是食用时的第一道佐料，每隔一两个小时，待香味完全融入鸡肉后，即可上桌。这道菜尤其适合搭配以下酒，尤其是茅台风味的酒。
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如何制作
清蒸卤水
1. 大葱洗净，纵切，对半切细块，对半切段（长3厘米）；
2、生姜洗净后，对半切片，对半研末；
3. 干红辣椒，切丝；
4. 将鸡肉宰杀，去内脏，用水洗净，切成小长方形，放入锅中，加入姜片、葱段、料酒，放入锅中蒸熟，取出，捞出把它们放在锅里；
5. 锅开大火，加入花生油，烧热，加入干辣椒、葱花、姜片炒香，加入胡椒粉、酱油、糖、精盐、料酒、醋、煮沸后加入味精，倒入小碗中，浇在鸡块上，淋上香油。
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水煮红烧
主料：鸡（本地鸡、国产）
辅料：小米椒、花椒、葱、姜、蒜
调味料：郫县豆瓣、酱油、胡椒粉、冰糖
如何
1. 将鸡肉洗净，切成小块。
2. 加入盐、葱丝、姜丝、料酒腌制20分钟。
3.准备材料：洋葱切碎，姜蒜小米椒切碎，准备1茶匙胡椒粉。
4. 锅里放少量油，烧热，加入图3的材料，炒香。
5. 加入料酒和豆瓣酱搅拌均匀。
6. 倒入鸡块翻炒均匀，加入胡椒粉和酱油。
7. 加入酱油、一小碗水和冰糖。
8. 加入一小碗水，大火煮沸，小火慢炖。 （用鸡腿煮比较容易。如果是整只鸡，最好在高压锅里压一下。传统高压锅煮开后，5-6分钟就可以排气了。） 9.汤开始变稠，转大火收汁。煮至酱汁浓稠均匀地涂在鸡块上。
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