鸡肉是生活中非常重要的肉类。鸡体的不同部位具有不同的食物特性。除了鸡肉，鸡爪和鸡头也可以做成食物。麻辣鸡头是一种很有特色的小吃。主要原料是鸡头。对于爱吃的人来说，简直上瘾。当然，麻辣鸡头一定是正宗的。那么，麻辣鸡头的正宗做法是什么？让我们详细看看它。
鸡头清洗很重要，尤其是眼睛上方，鼻孔会有血，挤出来，洗干净鸡舌。将鸡头放入容器中，沥干水分。
原材料：
主料：鸡头600克
辅料：辣卤1500克
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麻辣鸡头食谱：
先将鸡头洗净，倒入一锅开水，取出，一个一个切半，然后放入一锅辣卤中腌制，捞出待凉后再放入它在盘子里。
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辣卤水：
1. 将八角25克、桂皮15克、孜然15克、甘草10克、三奈10克、甘松3克、花椒20克、砂仁10克、豆蔻5克混合、草果15克、丁香10克 拌匀后分成两份，装入松散的纱布袋中，用绳子将袋口系紧；生姜100克洗净，拍散； 150克大葱洗净扎根。
2. 用300克大块冰糖，先放在大火上烤一下，然后放在砧板上轻轻捣碎，再放入50克精制油的锅中，小火煎炸直到变成深红色。加入500克开水搅拌均匀，变成糖色。
3. 将锅放在火上，加入5000克鲜汤，加入姜葱，加入精盐、味精和糖色，然后放入香料包，煮沸后，用小火慢炖至香气四溢，与新鲜盐水一起食用。
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