茅菜其实是四川的传统美食。随着人口的流动，现在很多城市和地区都可以品尝到正宗或改良的茅菜，而且制作茅菜也很简单。但不同地区有不同的制备方法。今天就给大家介绍一下自己在家做毛菜的方法，让大家在家也能品尝到毛菜的美味。
茅菜是一种烹饪形式。四川的毛菜品种繁多，有卤型毛菜、火锅型毛菜、原汁毛菜等。大家都知道的通常是盐水型的茅菜。卤型茅菜主要是以秘制卤型香料为原料，经过特殊工艺炒制加工而成。街道上，有一个三星级的煤炉和一个大锅。 , 处处可见几处竹漏，将精选的荤素菜放入竹粿中，然后浸泡在大锅中煮熟，再放入准备好的碗中食用。
基本程序
1. 悬骨汤、炖抑菌汤
2. 秘方制作特殊基材
3. 配对锅
4. 原料的初步加工和展示
5. 烹饪
6. 做菜
7.食材煮好后，根据口味加入红汤、蘑菇汤等
家常菜法
帕什餐厅茂彩：
第一步： 挂上高汤（玉米棒骨汤），取出专用煮锅，加入高汤
第2步：在锅中加入一部分火锅底料，搅拌并煮沸
第三步： 将各种菜品放入菜篮中，将菜篮按要求放入锅中（蔬菜）
第四步： 1-3分钟，将菜篮子放入碗中，淋上麻辣油，一道香喷喷的菜就做好了！
基料：辣椒、麻椒、花椒、豆瓣酱、生姜、大蒜、冰糖、糯米粒、豆鼓、月桂叶、孜然、草果、香果、当归、糯米、丁香、八角、回香、砂仁、三奈、料酒。牛油+猪油+植物油的混合物。这是一道用中药和各种调味料熬成汤的菜肴。
肉类菜肴：
50g兔腰、50g毛肚、50g鳗鱼、50g猪环喉
, 50g 午餐肉, 30g 鸭肠
（成都川菜形象内部资料）
素食主义者：
藕片80克、生菜80克、冬瓜50克、香菇50克、豆腐干50克、白菜80克、花椰菜50克、白菜头80克（成都川菜内部资料）
调味品：
黄油250克，植物油100克，郫县豆瓣150克，永川豆豉50克，冰糖10克，花椒5克，花椒2克，干辣椒30克，糯米20克取汁、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白蘑菇10克、辣椒面250克、1500克新鲜的汤
（成都川菜形象内部资料）
程序：
1. 制作盐水。平底锅开大火，下植物油煎至6熟，再将下皮县豆瓣炒熟（先剁细），快速加入姜、米、花椒炒香，马上加入鲜汤。然后加入豆豉泥、磨碎的冰糖、黄油、糯米泥汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草莓等调味品。煮沸后，将泡沫打成盐水。
2. 主要成分。将白菜、兔腰、鳝鱼、鸭肠洗净，切成2厘米长宽的方块；将毛肚和猪环喉切成4厘米左右的正方形。将午餐肉切成4厘米见方的薄片；将素食蔬菜切成约 3 厘米的薄片。用洗过的竹签将菜串成30-40克左右的细绳。
3、熨烫。卤水锅放在大火上保持小火，各种菜用竹签烫，根据不同菜的火候烹制。
4. 下降。煮熟熟的菜放在盘子里放上辣椒面和炒盐，根据自己的口味和辣椒和盐一起吃。蘸或不蘸，或多或少取决于你。简单而聪明的问题和解决方案
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