鱿鱼在我们的日常生活中比较常见，尤其是路边小贩中随处可见烤鱿鱼。因为它不仅味美可口，还含有蛋白质、氨基酸等微量元素，营养价值丰富。鱿鱼不仅可以烤，还可以做成鱿鱼干来换口味，那么怎么才能让鱿鱼干好吃呢？接下来给小伙伴们详细介绍一下鱿鱼干的做法。
鱿鱼干
1、原料的选择：鱿鱼的表面容易发红。为保证成品质量，必须对原料进行快速加工，根据鱼的大小对鱼进行分类加工，并用海水冲洗表面污垢。
2、切割：根据捕捞方式和鱼鲜度的不同，采用采摘和切割两种方式。
俄罗斯鱿鱼干
(1)采摘方式。左手紧握鱼背，鱼头朝向人体，鱼腹朝上使腹腔突出，右手握刀（刀刃）刀朝上），刀刃尖端从突出的腹腔延伸到距鱼尾末端约1-2厘米处。刀尖是将刀向上提起。此时刀口要沿腹腔中心切开，使肉片两侧对称美观。挑切时，刀尾尖端应紧贴腹腔内的肉面，防止刀尾撞击墨囊，影响产品外观。
(2)切割方法。将鱿鱼头朝外，鱼肚朝上放在木席或鱼桌上，左手手掌朝上，食物和中指伸入鱼腹腔撑起肚皮，握刀右手，刀刃朝下，朝向腹腔中心，将肉面朝鱼尾切开。其他点与采摘方法相同。按以上两种方法切割后，墨囊应随意取出。
3、切头：由于两种切法不同，拿鱼头和放鱼头的方向正好相反，所以切头的刀方向也正好相反。切割时，刀口对准颈端，从水管中心向头部中心和肉腕中心切开，用刀分别斜向左右眼侧切开。眼球并排出眼液以促进干燥。采摘方法是拉动刀口，顺着头部方向切开；切割方法是将刀刃推到头部进行切割。 4、去除内脏：将切好的鱼体放在木板上，另一人将肉片铺在腹腔两侧，用大拇指、食指和中指抓住所有内脏。右手沿着腹部的尾端朝向头部。同时，防止章鱼（俗称软骨）和嘴巴被夹住。
5、清洗：将去内脏的鱼用海水清洗，去除里面的污垢和粘液。然后将两条肉面摊开，叠放在一起，放入干净的容器中沥干水分，等待晾干。防止肉面因随意堆放而变红。
6、干燥：有悬挂干燥法和帘式干燥法两种。
（1）挂晒法：用一根1米长的竹签穿在鱿鱼尾端的两个鳍上，鱼头朝下，每根竹签串10根，然后扎好竹签用绳子粘在竹架上晾干。 .次日，将竹签上的鱿鱼干取出，平放在晾晒器皿上继续晾晒。到4～5干时成型。做法是用双手的大拇指、食指和中指将肉面和肉腕拧拉，使之平整对称，形成一个长三角。先修剪肉面，再修剪肉腕，两条长触须在一侧对齐，尽量保持完整。 7-80%干时，成型时需翻面烘干5次左右。如果不使用奶油粉，可以将其存放在阳光下，直到它足够干燥。糖霜粉可按规格分级后分别堆放，盖上麻袋蒸熟。继续干燥，直到干燥到可以装入仓库。 (2)帘晒法：即平铺在竹帘上，先将鱼背晒干，有利于沥干水分，再翻肚晒干。整形翻面工艺与挂干法相同。
应选择雌性鱿鱼（带有附着的蛋黄）并单独干燥。
7、包装与贮存：成品干燥后可分级包装。背长20厘米以上为一等品，背长14-20厘米为二等产品，背长8-14厘米为三等产品。包装篮，内衬防潮材料（如竹叶），每10个成品以相同方式堆叠在背部和腹部，用长触手作为绳索绑成小捆，将结夹在成品的中间，篮子的底层向后。它们以头部朝向篮子中心的方式排列成圆形，并按顺序堆叠到篮子的表面。注明产地、等级和净重。存放在通风干燥、底层有货架的库房内，一般可存放1年以上。
微信扫码添加客服