碱性水在我们的生活中有很多用途。做年糕、包粽子等很多食物在制作的时候都需要用到碱性水。端午节必吃的东西肯定会有粽子。人们吃的粽子大多是从外面买的，很少有人自己做。碱性水，饺子的碱水呢？
什么是碱水粽子
碱水粽子是粽子的一种。因食物中的碱性水而得名。碱性粽子中含有碳酸钾，可以使粽子上色并增强粽子的香气。糯米用碱水浸泡一晚。浸泡后，糯米微黄。沥干水分，包饺子。粽子煮熟后，吃时剥去竹壳，粽子呈金黄色。解开粽子的时候，就能闻到独特的香味，很容易消化。比普通的甜粽子好。有些人喜欢吃这种味道的粽子。但好吃的粽子并不适合所有人，尤其是咸水棕。老人和小孩不宜吃太多这种咸水褐色。
包粽子什么时候放碱
做粽子时放碱有两种方法。一是将糯米洗净，放入碱水中搅拌均匀。
另一种是先把粽子包起来，再把生粽子浸入碱水中，让粽子里的糯米吸收碱水再煮。
做粽子时碱有什么作用
碱用于缩短粽子的烹制时间，使糯米更柔软、更光滑、颜色更金黄。将糯米浸泡一段时间也有帮助。其实如果用高压锅，也可以不放碱，把糯米在粽子里泡半天，再放到高压锅里1.5小时，粽子就熟了。
包饺子一斤糯米要放多少碱
比例要控制在600：38，也就是说如果用600克糯米，就应该用38克碱水代替。
红豆碱水饺的做法：
1.准备糯米、红豆馅、粽叶、草绳和食用碱，将草绳固定在一定的地方
2.将糯米倒入锅中，洗净沥干水分
3、加入食用碱，将食用碱和洗好的糯米不断揉搓至糯米呈淡黄色
4. 将粽叶放入流水中，用布将粽叶洗净，再将洗净的粽叶放入沸水中煮几秒
5、将粽叶的头尾剪掉
6. 取两片粽叶，切掉头尾，将一片粽叶的头部与另一片粽叶的尾巴对齐
7.将两片粽叶交错叠放，外侧的粽叶比内侧的粽叶略低2cm左右
8、将粽子前面1/3卷成桶形后，轻轻向前推，使桶形顶部封住，这样粽子煮熟时，米粒就不会流出来。
9.取适量糯米，放入约1/3的桶形
10. 轻轻加入红豆馅
11.加入适量糯米，使整个饺子吃饱
12、左手呈巢状，将粽子放在左手中央，摇晃几下，使粽子中的米粒分布均匀。
13.将长好的粽叶向下折叠，用拇指和食指将折叠好的粽叶和粽桶轻轻捏成三角形
14.将剩下的粽叶向右折
15. 将包好的粽子用草绳系几圈，然后打个活结
16、电压力锅中放入适量的水，然后放入包好的粽子。水量不能盖过粽子。盖上锅盖，按“豆/蹄筋”键，煮两遍至糯米软烂。
尖端：
做红豆馅的时候，不需要把所有的红豆都压碎，大致捣碎即可，这样红豆馅还保留了一点点红豆。汤用烹调捣碎，然后炒作馅
注意：
1、值得注意的是包粽子一定要用草绳或棉线，不能用塑料玻璃绳，因为用塑料玻璃绳捆扎的粽子在高温煮沸后会产生对人体有害的物质
2、买粽子时要注意区分普通粽子和绿色粽子。普通粽子色泽自然，无异味。煮粽子的水呈棕黄色，而绿粽子颜色鲜艳，闻起来像药水。尝尝，煮粽子的水是绿色的。请保留它。阅读 3lian.com/zl/
3、用草绳或棉线绑粽子时不要用力过猛，以免米粒进入红豆馅，造成粽子馅中的米粒未熟半熟。
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