夏天，我们总是喜欢吃些凉快的食物，不管是拿着大西瓜还是小冰棒，嘴里的凉意就叫做夏天。双皮奶也可以说是我们常吃的夏日甜点。奶茶店的双皮奶好吃又不贵，还有蓝莓、芒果等多种口味供我们选择。双皮奶也可以自己做，但是自己做不会有凝固问题。双皮奶不凝结是什么原因？
双皮奶不凝结的原因分析：
1、蛋白打发不充分，或与牛奶混合不均匀。
2、需要用全脂牛奶，脂肪含量越高越好，不能用低脂牛奶。
3.蒸的时间不够，有时10分钟就够了，有时20分钟左右。蒸的时间要从开始蒸开始算，根据碗的大小蒸10-15分钟。
4. 牛奶在放置打好的蛋白之前要先冷却。让牛奶煮一会儿，让牛奶皮肤有时间凝固。
5. 牛奶需要煮沸，但不能煮沸。
双皮奶是粤式甜点。它起源于清代顺德，用水牛奶制成；现分布于广东、澳门、香港等地。一碗优质的双皮奶，是用普通的牛奶做成的。其形如膏状，色白，质地细腻滑爽，味甘清淡。
练习一
材料：鲜奶500ml，鸡蛋3个，白糖随意。
步
1.将牛奶倒入锅中加热，但不要煮沸，煮沸后不易形成奶皮。
2、将加热后的鲜奶倒入容器中，放在通风处等待奶皮形成（这层奶皮是鲜奶的热空气上升形成奶皮） .
3、用小刀或筷子开一个口子（口子不能太小，太小了倒回去的时候容易压到下面的奶皮）。
4. 把牛奶皮下的牛奶倒出来，碗里留一点牛奶。
5、倒出一碗牛奶，碗底有一层奶皮。
6、蛋黄和蛋白分开，蛋白尽量打散。
7. 与倒入的牛奶混合后，过筛1-2次以除去泡沫。
8.在牛奶蛋白混合物中加入糖，然后沿着之前切开牛奶皮的嘴倒出牛奶，将混合好的牛奶蛋白溶液倒回碗中。这时碗底的那层奶皮会自行浮上来。
9. 用保鲜膜盖住双皮奶碗。锅中放入冷水，中小火加热15-20分钟左右，不要开盖，煮5-10分钟再打开。喜欢的话，还可以搭配新鲜水果、葡萄干、蜂蜜红豆等装饰食用。 [2]
练习二
材料：400毫升牛奶、2个鸡蛋（蛋清）、2勺白糖。
步
1. 将牛奶倒入锅中，刚沸腾时停止加热。然后将牛奶倒入一个大碗中，很快就可以看到牛奶表面出现一层皱巴巴的奶皮。
2.取另一个碗，加入2个蛋白和2汤匙白糖，搅拌均匀，直到糖溶解（记得不要打太久，否则会变成“蛋沫”）。
3、待牛奶稍凉后，用筷子扎破牛奶皮，然后将牛奶慢慢倒入盛有蛋清的大碗中，搅拌均匀。然后沿着碗边慢慢倒回有奶皮的大碗，此时可以看到奶皮自动浮起。
4. 将牛奶倒入锅中，蒸10分钟左右。用筷子从中间刺穿。如果没有奶流出，就说明全部凝固了。 [3]
练习三
原料：纯牛奶、糖、鸡蛋、蜜豆、草莓等。
步
1. 将牛奶倒入锅中，煮沸，但不要煮沸。趁热倒进碗里，很快牛奶的表面就会形成一层奶皮。
2. 用筷子刺穿奶皮，慢慢倒出碗里的牛奶，留一点牛奶，防止奶皮粘底。
3. 将鸡蛋打成蛋白，加入2汤匙糖搅拌均匀。将鸡蛋混合物搅拌成牛奶。
4. 用滤网过滤，去除表面的泡沫和气泡。将碗边拉长，慢慢倒回原来的碗里，奶皮慢慢浮上来。
5. 用保鲜膜包好，放入蒸锅，大火蒸10分钟，然后关火炖2-3分钟。
6、取出后根据个人口味加入蜜豆、莲子、水果。 [4]
练习四
材料：鸡蛋1个，牛奶243毫升，白糖2汤匙，水适量。
步
1. 将鲜牛奶倒入碗中，盖上保鲜膜，放入锅中蒸10分钟。
2.将蛋清和蛋黄从蛋清中分离出来，保留蛋清以备后用。
3. 将蒸好的牛奶撕掉保鲜膜，放在阴凉处冷却。表面的薄膜会慢慢凝结并出现。
4. 在蛋白中加入适量白糖，搅拌均匀。
5. 让牛奶冷却（不需要完全冷，温热即可，关键是成膜了），用小刀在薄膜边缘做一个小切口，用小刀将握住薄膜，然后将里面的牛奶倒入另一个碗中，不要将碗中的牛奶全部倒入，保留1/4。
6. 将蛋清加入倒入牛奶的部分。搅拌均匀后，用筛子除去表面的泡沫。
7、最后把牛奶和蛋清顺着刚才的小嘴倒进去。可以用小刀按压薄膜边缘，方便倒牛奶。
8. 最后再用保鲜膜将牛奶封好，放入锅中蒸10分钟，取出待凉 [5] 。
练习五
材料：牛奶400克，蛋白3个，细砂糖20克。
步
1. 用中低火将牛奶煮沸，然后从火上移开。
2.将牛奶倒入碗中，冷却至形成奶皮，用筷子挑起一角，倒入大碗中。
3. 倒出牛奶和糖，搅拌均匀。
4. 将蛋白打散，用滤网过滤蛋液并与牛奶混合。
5、将牛奶慢慢倒入有奶皮的碗中，让奶皮浮起来，用保鲜膜包好，蒸15-20分钟至凝固。
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