我们都知道蜂蜜中的物质很多，其中很多对人体有很好的营养作用，而且蜂蜜在临床上也有一定的药用价值，因为蜂蜜中含有大量的糖果、糖、麦芽糖，以及作为各种维生素和微量元素，蜂蜜中的重要成分有哪些？下面小编就给大家详细介绍一下。
蜂蜜是一种极其复杂的碳水化合物复合物。到目前为止，已在蜂蜜中鉴定出 180 多种不同的物质。蜂蜜中的主要物质类别如下：
1、水分成熟蜂蜜的水分含量为18%～22%。
2、糖 成熟蜂蜜的总糖含量在75%以上，占干物质的95%～99%。蜂蜜中的糖主要是葡萄糖和果糖。一般蜂蜜中，葡萄糖占总糖的40%以上，果糖占47%以上，蔗糖占4%左右。此外，还含有一定量的麦芽糖、松丙糖、棉子糖等各种糖类。糊精作为多糖在优质蜂蜜中的含量非常少，只有甘露蜂蜜含有一定的量。
3、酸性蜂蜜中含有多种酸，约占总量的0.1%，且以有机酸居多，其中最主要的是葡萄糖酸和柠檬酸，还有醋酸、丁酸、苹果酸, 和柠檬酸。含酸等。除有机酸外，还含有少量无机酸，如磷酸。虽然蜂蜜的酸含量比较大，但由于糖的甜味的掩盖，人们吃完后感觉不到明显的酸味。
4、矿物蜂蜜中的矿物质含量为0.03%～0.9%，多达18种，主要有铁、铜、钾、钠、镁、钙、锌、硒、锰、磷、碘、硅、硫、铅、铬、镍等。蜂蜜中的矿物质主要被植物从土壤中吸收，深色蜂蜜比浅色蜂蜜含有更多的矿物质。
5、酶类蜂蜜中含有丰富的酶类，包括转化酶（如蔗糖酶、淀粉酶、葡萄糖氧化酶、过氧化氢酶等）、还原酶、脂肪酶等。这些酶是蜜蜂在酿蜜时分泌的，有少量分泌由植物。
6、维生素蜂蜜中维生素的含量与蜂蜜的来源和所含花粉量有关。 B组所含维生素最多，每100克蜂蜜含300～840微克；其次是维生素C。常见维生素含量（μg/100g）：硫胺素（B1）2.Di-9.1、核黄素（B2）35-145、抗坏血酸（C）0.5-6.5、吡哆醇（B6）227-480、泛酸酸（B5）25-190，叶酸（Bc）3。烟酸（PP）63～590。有生物素、维生素K、维生素E等。
7、胶体物质 蜂蜜的胶体物质主要由一些蛋白质、蜡、戊聚糖和无机物组成，它们决定了蜂蜜的浊度、起泡和颜色。 & 有色蜂蜜中胶体物质的含量约为0.2%，而深色蜂蜜的含量高达1%。
8、蛋白质和氨基酸蜂蜜中的蛋白质含量通常为0.29%～1.69%，平均为0.57%。氨基酸是蛋白质的基本单位。蜂蜜中的游离氨基酸多达16种，人体必需的8种氨基酸全部存在于蜂蜜中。
9、芳香物质 蜂蜜的香气是由蜂蜜中的芳香物质形成的。现已发现，蜂蜜中的芳香物质是由几十到几百个分子组成的复合物，主要是苯乙酸。 0.6%～242.1 mg/kg，还含有17种酚类、8种醛类、7种醇类和9种烃类。不同的蜂蜜因其所含芳香物质的种类和数量不同而具有不同的风味。
10、其他成分 每100克蜂蜜中含有乙酰胆碱1200～1500微克，抑菌素0. 1%～0.4%，还含有松黄酮、色素、激素等有效物质和一些未知物质。
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