鸡肉的做法有很多种，但大家更喜欢用炖的方法。感觉炖鸡营养丰富，保留了鸡肉的原汁原味。炖鸡应该用小火慢慢煮。鸡汤是一道很有营养的菜。比较适合气血不足的人，特别是一些久病康复的人、孕妇和产妇。如果想炖鸡补气血的效果不错，炖鸡的时候也可以加入一些中草药。
1.当归炖鸡
原料：
母鸡500克、当归12克、生姜1片、枸杞5克、盐5克、小葱适量、水适量、鸡精2克（可选）
实践：
1、生姜切块，当归、枸杞洗净备用。
2、鸡去内脏，洗净，放入砂锅，加入当归、小葱、姜片，加适量水，大火煮开，小火炖3小时，小心不要打开盖子。
3. 煮熟后，去掉洋葱结，加入枸杞。
4、加适量盐调味，或加入少量鸡精。
2.松茸炖鸡
原料：
鸡肉1000克、松茸100克、料酒20毫升、姜蒜20克、洋葱50克、红葱头20克、盐5克
实践：
1. 将松茸浸泡2小时。
2. 锅里烧开水，加入姜片，把鸡块煮开，焯一下。
3、另取一锅，将煮好的鸡肉放入锅中，加入姜片、蒜瓣、洋葱、韭菜结、料酒、适量水，炖30分钟。
4. 加入松茸，盖上锅盖煮20分钟，上桌前加盐。
3. 红枣炖鸡
材料：鸡肉1500克，红枣300克，盐一勺，姜半片
实践：
1. 鸡去内脏，洗净切块。红枣洗净备用。
2. 将鸡肉和姜放入锅中，加适量水，盖上锅盖，中火炖1-2小时左右。
3.加入红枣，炖十分钟以上。上菜前加盐。
4. 茶树菇炖鸡
材料：鸡半只、茶树菇50克、姜1片、盐1勺、料酒
实践：
1. 茶树菇去蒂，洗净，用温水浸泡10分钟。
2. 鸡肉洗净切块，姜切片。
3. 将鸡肉、茶树菇、姜片放入锅中，倒入适量水，大火煮开，去沫。
4. 放入一勺料酒，盖上锅盖，炖2、3小时，注意防止汤溢出。
5. 煮熟后加入盐搅拌均匀。
5. 鲜菇鸡汤
原料：
鸡肉1/2只、玉米1粒、香菇5粒、茶树菇100克、鱼丸200克、胡萝卜1条、红枣10粒、姜3片
实践：
1.鸡肉洗净，切块，胡萝卜、玉米切段，去蒂茶树菇洗净，鱼丸洗净，红枣洗净，香菇切段，生姜切片备用。
2. 锅中加入胡萝卜、玉米、香菇、红枣、姜片，放入鸡块，加适量水，大火煮开，撇去浮沫。
3. 加入鱼丸和茶树菇，大火煮沸，小火煮1-2小时。
4. 上桌前加点盐。
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