凉皮是地道的陕西小吃。夏天，我们可以在很多地方看到卖凉皮的店面。其实做凉皮也很简单，我们自己在家就能做。但是很多朋友发现他们的凉皮并没有成功。其实关键是凉皮的软筋秘诀还没有掌握。跟大家介绍一下，每个人都能做出完美的冷皮。
一、面粉的选择
自制凉皮，应选用不含面粉改良剂的高筋面粉。用这种面粉做的凉皮最有筋味，低筋面粉或含改良剂的面粉不好用。
<强> 2。揉洗面筋是关键
让凉皮透明不干硬的关键是洗面筋。一定要彻底洗掉面粉中的面筋。如果最后的面糊水里还有蛋白质，制成的凉皮就会不透明，皮肤会起皮。酥脆易干。为了把面筋洗得很干净，我们可以综合使用以下方法：
1、每100克干面粉加1克细盐拌匀，因为盐可以使面团更有筋，洗出更多的筋。
2、面条与温水混合，有利于面筋的形成。温水的量约为面粉的一半，按重量计算。
3、面团调和后，需要揉几下。揉得越顺畅，面筋的形成就越好。揉好后，需要再醒发30分钟。
这样做出来的面团最适合洗面筋，这样面筋可以洗得比较干净。
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3、面糊水的处理
让凉皮透明的第二个关键点是面糊水的处理。面糊水要充分沉淀一晚上，上层水要尽量倒掉，保证下层淀粉糊的纯度。产生具有高透明度的凉爽皮肤。
四、淀粉糊的浓度
最后剩下的淀粉糊可以用博美比重计测量。如果糊的浓度是17-18玻尔最好，用这个浓度做的凉皮最粘。
五、过滤淀粉糊
淀粉糊最好用滤网过滤，除去夹渣等杂质，这样凉皮更完美。
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六、细节处理
每蒸一块凉皮，刷一层色拉油，用湿布盖住凉皮，可以防止凉皮互相粘连而变干。蒸面的时候记得盖上。如果不遮盖，冰凉的皮肤会很容易干硬。
掌握了以上自制凉皮的要点后，制作出透明、紧实、不干硬的完美凉皮，绝对是小菜一碟。
自制凉皮的私人体验
也可以去超市买现成的清粉，加入适量的水和面粉，搅拌成糊状，就可以用来做凉皮了，省去拌面的步骤，洗涤面筋和沉淀。绝对透明和肌肉发达。
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