月饼是8月15日中秋节的必吃食品。圆圆的原因就像月亮一样，象征着家庭团聚。随着制作工艺的不断发展，月饼的种类还是很多的，不同馅料的月饼口感也会有所不同。相对来说，芥末月饼还是比较少见的，但是芥末月饼的味道是不可否认的。那么，芥末月饼的做法是什么呢？
主要成分
三层肉500g，芥末250g
小麦粉 300g 猪油 200g
240克低筋面粉
芥末月饼的制作步骤
1.水油面：300g面粉+120ml水+80g猪油+20g糖揉成面团
2. 酥油面：250g+120g猪油，拌匀定型
3. 榨菜切碎
4. 顺时针混合三层肉泥+生抽+料酒+老抽+糖+半个全蛋液
5. 将酥油面包入水油面中醒十分钟
6、将醒好的面团擀成长条状，卷起来备用
7.然后将擀好的皮对折，再擀成圆皮，包上芥末肉馅，收口，折痕朝下
8.烤箱预热180度，刷一层蛋液开始烘烤，中间每隔十分钟
9.最后刷上一层蛋液，撒些芝麻，烤15分钟。
10. 层层酥脆
制作最经典的芥末鲜肉月饼步骤
1. 油皮料中，将过筛的万能面粉加入猪油，用手揉成团
2、加水揉至表面光滑，放入保鲜袋静置30分钟
3. 将糕点材料中的猪油加入过筛的面粉中，用手揉匀
4. 将松散的油皮分成18g/pc，酥皮分成12g/pc
5. 将油皮擀成圆形，压扁，取一份酥皮放在上面，像包子一样包起来，嘴朝上
6. 取一份酥皮，擀成牛舌状，
7. 将你身边的一端卷成管状，静置 15 分钟
8.松弛好后，将圆柱状擀成长条状
9.再次卷起，接缝朝下，静置20分钟。
10、松弛后取一份嘴朝上，拇指从中间按，四个角中间折成一个球。
11. 将肉末与芥末粒混合，加入盐、葱姜末、鸡精、料酒和一个鸡蛋，拌匀成馅。
12. 取一块酥皮，压扁成圆形，包上芥末和鲜肉馅
13. 像包子一样包起来。
最经典的芥末鲜肉月饼做法1414。收口放入烤盘。 180度烤20分钟后，取出翻面再烤10分钟。
鲜肉芥末月饼做法二：
肉馅：五花肉500克，榨菜3包，约270克，鸡蛋一个，葱末，姜末，盐，糖，生抽，胡椒粉，香油适量
酥皮：中筋面粉300克，猪油90克，麦芽糖30克，80度温水150克
起酥面：低筋面粉200克，猪油100克
1. 芥末用水洗净切碎，五花肉切块，加入芥末、葱、姜末和鸡蛋
2.根据自己的口味加入适量的盐、糖、酱油、胡椒粉和香油，一个方向搅拌，放入冰箱冷藏一个小时以上
3. 将热水倒入盛有麦芽糖的容器中，搅拌使麦芽糖溶化，然后加入猪油溶化，边搅拌边倒入面粉中
4. 做成雪花状，然后用手拌匀，揉成光滑的面团成油酥面团，盖上保鲜膜静置30分钟，用刮刀将油酥面团材料混合，切成颗粒
5. 然后用手揉成面团，盖上保鲜膜松弛30分钟，将松弛的面团擀开，包入酥油，捏紧密封。
6. 擀出一张约60 x 45毫米的薄片，中间分成2份，卷成条状，再分成每份约40克的小面团，将面团擀成圆片
7. 包入约30克芥菜馅，捏紧，接缝朝下，稍微压扁后放在烤盘上，烤箱预热200度，中层烤30分钟左右至表面上色.
微信扫码添加客服