蜂蜜结晶是一种比较正常的现象。大部分蜂蜜都会有结晶的现象。因此，仅以能否结晶来判断蜂蜜的好坏是不科学的。但是，通过蜂蜜是否结晶，基本上可以判断蜂蜜的真假，因为加了白糖的假蜂蜜基本不会结晶。以下是蜂蜜结晶的原因以及如何识别它。
结晶
蜂蜜结晶对大多数蜂蜜来说是一种正常的物理现象。只要是真正的纯蜂蜜，就应该结晶。蜂蜜是葡萄糖和果糖的饱和溶液。在适宜的温度和湿度条件下，小葡萄糖结晶核不断增加。长大后会形成结晶状。在13-14℃的温度下，可以加速结晶过程。含水量低的蜂蜜在整瓶中容易结晶。纯蜂蜜容易结晶，但只有槐花蜜、洋槐蜜、枣花蜜、菊花蜜、粤式甘草蜜等少数成分不易结晶。
蜂蜜结晶是一种物理变化现象，其化学成分和营养价值并没有像水冻结一样发生变化，不会影响蜂蜜的品质。蜂蜜结晶本质上是葡萄糖从蜂蜜中分离出来的一种现象和过程。从分子理论来看，蜂蜜中的葡萄糖分子原本是随机运动的，但是当蜂蜜中的葡萄糖超过其溶解度，变成过饱和溶液时，蜂蜜中的一些葡萄糖分子开始有规律地运动。它移动并排列形成一个微小的晶核，成为一个晶体中心。更多的葡萄糖分子规则地排列在它的四面八方，逐渐形成更大的晶体，从蜂蜜中分离出来。这是蜂蜜结晶。 .
结晶原因
首先，有必要了解蜂蜜的基本成分。蜂蜜含有多种营养成分，糖约占总物质的80%，其中果糖和葡萄糖过饱和溶液占总糖的85-95%，蔗糖约占5%。由于葡萄糖具有易结晶的特点，分离出来的蜂蜜在较低温度（0-14度）放置一段时间后会逐渐结晶，所以蜂蜜的结晶其实是蜂蜜中的葡萄糖造成的，即主要取决于蜂蜜中葡萄糖和果糖（不易结晶）的比例，即葡萄糖与还原糖的百分比。一般来说，当葡萄糖和果糖的含量等于1：1时，结晶较慢；当比例为1:2时，一般不会发生结晶；当比例为1:0.9时，即葡萄糖含量高于果糖含量时，温度适宜。很快就出现了。如槐花蜜中葡萄糖与果糖的比例约为2：3，不易结晶；菜籽蜜18:17左右，结晶速度非常快。
蜂蜜鉴定
纯蜂蜜中含有大量果糖，果糖分子量小，晶体呈淡黄色。结晶后的洋槐蜜呈纯白色，柔软有粘性。白糖（蔗糖、甜菜糖）分子量大，所以蜂蜜中加入白糖不会结晶。
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