我们都知道豆腐是最常见的豆制品，又称水豆腐。相传是汉代淮南王刘安发明的。主要生产工艺为制浆，即将大豆制成豆浆；这道菜的主要原料，那我们就来了解一下肉末豆腐的做法吧！
一、主要成分
2块豆腐
2. 辅料
50克猪肉馅
3.调味
生姜适量，大蒜适量，豆瓣酱1汤匙，辣椒粉1汤匙，淀粉2汤匙，老抽适量，盐适量，色拉油适量，小葱适量，花椒适量
四、肉末豆腐步骤1
豆腐切小块，放入锅中，焯水备用。焯水时，用小火，加少许盐。
第2步
锅热油，放入姜末和蒜末炒香，加入肉末炒至碎
第 3 步
加入豆瓣酱，过红油，加入辣椒粉和胡椒粉，继续炒至香
第4步
倒入一碗水，大火烧开，不要用锅铲翻炒豆腐，偶尔摇晃锅即可
第 5 步
2汤匙淀粉和半碗水混合，分三次勾芡，第一次倒入三分之一的酱汁，动一下锅，用铲子捋一捋锅底，防止粘锅.
第 6 步
剩下的肉汁里加几滴老抽，把一半肉汁倒进豆腐里，再动一动锅，用铲子捋一捋锅，防止粘锅。
第 7 步
撒上少许葱花，第三遍勾芡，锅底也抹一下。可以看到肉末和酱汁都被豆腐紧紧包裹着，可以尽情享用了。
烹饪技巧
据说正宗的麻婆豆腐需要加厚3倍，这样肉汁和肉末才能紧紧包裹住豆腐，吃起来麻、辣、辣、鲜！
有时候大热天想吃辣的，但要清淡一点！吃货容易吗？都说正宗麻婆豆腐够麻、够辣、够辣、够香！ ，要钩三下，每一次都把之前炸过的香脆香喷喷的牛肉豆腐不留，味道非凡。炎热的夏天真的不适合吃麻婆豆腐，不过我想过麻婆上瘾，唯一的办法就是照搬，哈哈！
其实只要记住两点就可以做出麻婆豆腐味！
1. 豆腐入水煮去豆腥味，同时加少许盐使豆腐不易碎，记得用小火焯水
2. 豆腐加厚三遍。每次加厚酱汁，酱汁就会变稠，慢慢包裹豆腐。豆腐充满了肉汁的味道。
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