相信看过《食神》的小伙伴们对潮汕肉丸都不陌生。很多人也从星爷的表演中知道，原来潮汕肉丸可以打乒乓球了。这足以充分说明它的弹性。事实上，潮汕的肉丸以弹牙着称。潮汕肉丸与其他肉丸有很多不同之处。没有加太多东西，没有蛋清，没有豆腐，纯肉，味道还不错，那是怎么做出来的呢？
主要成分：瘦肉、红薯粉、碎冰、盐、高弹
瘦肉被煅烧成浆状。有连续2小时煅烧打浆的技巧。在这个过程中不要加盐！停不下来！这样肉质会很硬，肉丸也会有弹性。机器完全没有味道。这也是手工肉丸美味的秘诀。
然后搅拌并打至光滑。这时候加入盐、红薯粉、冰块、高弹素，继续搅拌打至粘稠，就可以挤丸子了。把肉捏在手心后，从老虎嘴里挤出来，放在40-50度。在水中，保持这个温度，等待球浮起来再取出。
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