无论是四川泡菜还是韩国泡菜，在我们的生活中都很常见。许多人在家里做泡菜，因为他们喜欢吃泡菜。那么，泡菜应该用开水还是冷水呢？其实，一般来说，根据泡菜的制作方法不同，有不同的需求。但是我国传统的泡菜是用冷开水做的。
四川泡菜很容易做
材料：
泡菜罐子（上面有边，可以装水，罐子上边装水，不能缺水，起到密封作用），高粱酒，花椒，花椒，八角（即八角，又称八角）、冰糖、盐。
如何：
我。泡菜发酵菌的培养
(1)先将一些花椒放入冷水中，加适量盐，然后将水烧开。水的量大约是罐子容量的10%-20%，不要太多。
煮的时候比平时多放一点盐，觉得太咸就停。
放大约20到30个花椒粒，尽量放多一些，这样可以做出一道很香的菜。
（2）待水完全冷却后倒入罐中，再加入一两杯高粱酒（大罐可多加）。
其他酒不起作用。泡菜蘑菇实际上来自高粱酒，并且经常添加酒。
（3）放青椒（那种又长又浓的深青椒，很辣，用来调味），多放些姜，增加菜的味道。而且这两种菜要一直放在罐子里，有提味的作用。
2-3天后，可以仔细观察，看看青椒周围是否有气泡形成。一开始会有一两个很小的气泡，一不注意几乎看不到。如果有气泡，甚至是一个气泡，说明发酵正常。待青椒完全变黄后，再静置2~3天，大功告成！
（4）泡菜原汁就是这样做的（泡菜菌已经培养出来了）。
泡菜菌属于厌氧菌，注意罐口的密封非常重要。泡菜发酵后具有抗菌作用。发酵过程中会产生乳酸菌，随着发酵成熟会产生酸味，不仅使泡菜更入味，还能抑制罐内其他细菌，防止发酵异常。
注意事项：
罐子的内壁一定要洗干净，然后用生水擦干，或者干脆用开水烫一下。
绝对没有生水。青椒洗净后，也要晒干，切忌用生水带入。
为什么不能有原水？原因很简单，自来水（原水）中含有杂菌，其中的氯气会杀死泡菜菌。
二、酿造
先加入八角和冰糖。
（1）常用泡菜原料：萝卜、豇豆、白菜、生姜（紫嫩姜）、辣椒等。注意：胡萝卜、黄瓜泡好后立即食用，隔夜取出，否则会造成花内罐子（泡菜汤中出现气泡，表面出现灰色皮肤）。
（2）蔬菜洗净后，切成大块或条状（不要太小），晾干。
(3)将培养好的泡菜汁放入罐中，蔬菜必须完全浸没在水中，然后密封罐口。
(4)每加一道新菜，都要加相应的盐。盐多了会咸，少了菜会酸，泡菜汤容易变质。
每加入一道新菜后，浸泡时间根据不同菜式不同，最长为一周。
三、食用
（1）泡菜洗干净后可以直接吃。吃粥的时候，把它腌一下，一会儿可以吃几碗粥。
(2)也可以切成小块再炒，泡菜的独特风味更加突出。入锅最多2分钟。根据自己的口味，可以用干辣椒酱油平底锅，加盐和糖。
(3) 可以拌着吃。因为泡菜是咸的，所以可以把黄瓜丝和泡菜丝混合，腌制一会儿挤出水分，再加入香油、味精、香菜等，也是很好的沙拉。
四、原汁的保养
最好每冲泡3～4次后加入高粱酒（半两左右）和冰糖。
用过的原汁可以反复使用，越老越好，不放蔬菜的时候注意加盐，注意罐子上沿的水不要干，放在阴凉处，只要保存完好，原汁原味的泡菜汁5年都没问题。
使用半年后，原汁发酵能力很强，普通蔬菜浸泡一天左右即可食用。
特别提醒：
1、罐子一定要密封，最好选择有土做的挡板的那种。罐子上沿灌满水，不缺水，以起到密封作用。拿泡菜时注意不要把生水滴到罐子里。
2.不要把油粘在罐子里。如果沾上油，就会长出花朵，严重时整罐蔬菜会腐烂。
泡菜
原材料：
大白菜5000克、苹果250克、梨250克、白萝卜500克、牛肉汤1500克、洋葱250克、大蒜250克、精盐150克、辣椒面150克、味精150克，50克
制作方法：
1、去根和老白菜后，用水洗净，沥干水分，用刀切成4块，放入锅中，撒上盐腌制4～5小时。
2. 萝卜去根、须、皮，切成薄片，加盐腌制
3. 苹果去皮，切成片；将青葱切碎，将大蒜捣碎成泥
4. 将泡菜和萝卜从泡水里沥干，放入罐子里
5. 将苹果、梨、牛肉汤等所有调味料混合，倒在白菜上。腌料应该没过卷心菜，用干净的重物压住，让卷心菜下沉。
6、时间可根据季节而定，一般夏季1～2天；冬天一般3到4天再拿出来吃
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