干炒豆用什么豆子
扁豆、豇豆、青豆都可以。
看你自己的口味，有人喜欢青豆，有人喜欢豇豆。
用或不用热水煮干豆
是的，所以豆子煮得更快。
如何晒干豆芽：
1 去筋去豆洗净，沥干水分，切段；把大蒜切碎；将肉切成丁以备后用。
2 锅热油，加入豆子，炒至呈虎皮状，熄火盛入盘中。
3 锅内留底油，加入花椒粒和辣椒段翻炒备用；爆香蒜末；将猪肉丁炒至变色，待用。
4 锅里放少许底油，倒入豆瓣酱炒红油，加入豆角，加少许盐调味。
5 将蒜末、花椒和辣椒放入锅中，大火快速翻炒。
自制炒豆做法
用料：长豆500克，肉末50克，芽菜50克
所用调料：黄飞红花生基30克，生姜15克，大葱15克，酱油2汤匙，料酒1汤匙，淀粉1汤匙，老抽1/2汤匙，适量糖、盐适量
如何：
1.豆子洗净控湿，去掉头尾，去掉老筋，掰成小块。生姜和豆芽切碎，猪肉末加入淀粉、料酒和盐，搅拌均匀，腌制10分钟。
2. 小锅多倒入油，油量不够盖过豆子。油烧8分钟后，将豆子用中火煎至表皮干透有气泡，然后转大火炸15秒，将油压出，捞出沥干油备用采用。
3. 锅内倒入少许基础油。油热后，加入葱姜、黄飞红花生底炒香，再加入肉馅炒至干。
4. 加入炒好的豆子，加入生抽、老抽、盐和糖，快速翻炒即可上桌。
提示：
1、豆子一定要油炸，否则容易产生毒素。
2、如果没有黄飞红花生基，也可以用干辣椒段和花椒粒代替。
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