随着社会的发展，人们的生活节奏越来越快，工作也越来越忙。他们没有时间做饭。人们经常去餐馆吃饭。鲁味熟食是人们喜爱的食物之一。鲁味熟食可以搭配荤素搭配，种类繁多。而且炖的时间越久，味道就越浓。卤味的做法简单易学。人们休息的时候可以在家做卤味，卤味也可以当零食吃。
做法 1. 红烧鸡爪。先把鸡爪用水清洗干净，去掉一些脏的部分。将鸡爪放入锅中，加水和料酒煮沸。把不用的水倒掉，再把鸡爪洗干净，放进锅里。加入腌料、五香粉、姜片、大葱、辣椒段、胡椒粉。大火烧开后，转小火煮半小时，然后关火闷半小时。待卤水的香味完全渗入鸡爪中后，将鸡爪盛入盘中。这样腌制的鸡爪恰到好处，卤汁味道十足，非常好吃。注意事项：闷了半个小时，鸡爪刚刚半凉，吃起来刚刚好。
做法二，红烧猪蹄。猪蹄洗净，清水焯一下去腥味；将焯过水的猪蹄放回锅中，加入2倍量的水；加入适量葱姜、料酒、酱油、胡椒粉、八角粉，大火煮开转小火炖2小时；最后一刻，当你看到汤基本烧光时，开大火1-3分钟，让汤完全干透；把它从锅里拿出来放在盘子里，撒上一些香菜装饰。
方法三、卤味的制备：生抽250克，水500克，黄酒50克，冰糖100克，味精5克，香油少许，花生油50克。调料：陈皮、八角、桂皮、草果、丁香、沙姜各5克，山竹半个（若少，可用甘草2.5克代替）。
制作方法：炒锅热油，加入冰糖，炒至丝（不要炒）。将调料放入布袋中，加入水和其他材料和炒好的冰糖一起入锅煮30分钟左右。 （卤味可重复使用） 卤味制作示例： 红烧牛肉：将牛肉500克放入上述卤水中煮熟后食用。 （也可以炖五花肉、鸡蛋、猪心、猪肠等）。
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