香料分为天然香料和人造香料。天然香料分为动物天然香料和植物天然香料。植物香精是从天然植物的花、果、茎等中提取的香精，而动物香精是从动物身体分泌物中提取的物质，含有芬芳的味道。 .人造香精分为分离香精和合成香精。风味手册是什么样的？接下来让我们看看。
我。配方 1：
砂仁 60g 12g 丁香 7g 豆蔻 7g 肉桂 12g
配方 2：
八角20克、干姜5克、小茴香8克、花椒18克、陈皮6克、花椒18克
配方 3：
52g 八角 7g 桂皮 10g 白胡椒 3g 砂仁 4g 17g 干姜 7g 甘草
（有些带有少许孜然，也是一种叫做野茴香的茴香。）
二.十三香
十三香八角“十三香”的具体配方，很久没有被人提起过。记得小时候，我看到一个担子走在大街上，喊着要买“十三香”。那时我还不知道“十三香”是什么，但我觉得这个名字很有趣。其实，“十三香”是指13种香气独特的中草药，包括紫昆布、砂仁、肉豆蔻、桂皮、丁香、胡椒、八角、孜然、木香、当归、三奈、高良姜、生姜等。 “十三香”的比例一般应为：花椒、八角各5份，桂皮、三内、陈皮、高良姜、白芷各2份，其余各1份，然后放在一起，即“十”三香。也可单独使用。如茴香气味浓郁，最适合做素菜和豆制品；白芷用于牛羊肉，可以去除气味，增加鲜味，使肉变嫩；腊肉和肉桂用于烹制香肠，可以使肉更嫩。，肠的气味浓，久了不油腻；陈皮汤中的木质香气可以使气味更浓甘美芬芳；鱼用三内和生姜，既能去除腥味，又能使鱼肉质脆嫩，香气浓郁；烟熏鸡肉、鸭肉、鹅肉，配以肉豆蔻和丁香，咀嚼时可使熏制的味道独特、鲜美、香气四溢。据老人介绍，制作“十三香”时，原料必须充分晒干或晒干，粉碎过筛，越细越好。每种原料都应单独粉碎，分开存放，最好用无毒无味的可食用塑料袋包装，以防香料“回潮”或变味。没必要尽量多用。一定要适量使用，因为肉桂、丁香、茴香、生姜和胡椒都是天然调味品，但如果过量使用，也会产生一定的副作用，甚至会产生毒性和致突变性。因此，建议使用“宁可少”。
三。火锅香料食谱
白扣5克 草果5克 三奈5克 丁香3-5克 砂仁3-5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 树枝5克 5克排草 5 克 老扣 5 克干松 5 陈皮 5 克 香茅 5 克 八角 5-8 克 月桂叶 5 克 百里香 5 克 孜然 8 克 香草 5 克 肉扣0.09白色按钮0.12陈皮0.02长拨号0.07当归0.1三内0.25香草0.04精神草0.06排草0.1紫草0.06香茅0.04草果0.2香果0.05良姜0.08砂仁0.09肉桂0.07木香0.03萨恩0.07香叶0.1香砂0.2甘松 0.06.
<强> 4。锅底料配方及其炒法——小锅炒法配方
原料：黄油3斤、色拉油2斤、郫县豆瓣2斤、白酒1斤、糯米粒50克、紫巴海椒20克、生姜1盎司、大蒜1两、1个花椒两，豆豉1.5盎司，宜宾碎米15克，牙膏2条，大葱2条，3寸大葱1条。
白扣5克 草果5克 三奈5克 丁香3-5克 砂仁3-5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 树枝5克 5克排草5克 老扣5克 干松5克 陈皮5克 香茅5克 八角5-8克 月桂叶5克 百里香5克 小茴香5克 香草8克 5克。
如何
油炸前，将香料切成2英寸长，在温水中浸泡20分钟左右，辣椒就会上升。准备2个煎锅，1个（西洋菜、葱、姜）
糯米酒25克，蒜碎，大米，豆腐，冰糖）拌匀。在另一个锅中加入3斤黄油煮沸，然后加入色拉油加热至7-80%热。用勺子舀油，直到混合均匀。在豆瓣上，边搅拌边倒入油，以防止豆瓣焦化。直到油用完。然后把西洋菜放在火上，用中火炖10分钟左右。当豆瓣菜快干时，加入辣椒，大火翻炒。油烧开后，用小火煨，15分钟后加入约25克白酒，继续翻炒，直到原料的水分差不多干了，加入香料继续翻炒至原料熟9 分钟干燥。把辣椒升起来，炒5-10分钟。
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