芥末是生活中比较简单的咸菜，当然不能作为主菜来吃。其实大家对榨菜的制作过程都有一定的了解，主要是“腌制”。不同牌子的芥末会有不同的口味，喜欢吃哪一种都可以，没有限制。有的朋友一次吃很多芥末，那么芥末吃多了怎么办？
芥末的成分主要是蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等。芥末含有谷氨酸、天冬氨酸、丙酸等17种游离氨基酸，许多营养素是人体所必需的；现代营养学认为，芥末可健脾开胃，补气益精，增食助益。上帝;但芥末也不宜吃太多，因为芥末含盐量高，食用过多会导致人患高血压，增加心脏负担，导致心力衰竭，全身出现水肿腹水.
芥末不利于健康
芥末其实是腌菜的一种，也是腌制的。
一方面，你吃盐的量会增加，这是你吃大量盐时高血压的一个重要因素。另一方面，很容易被亚硝酸盐中毒，这可能会危及生命。腌制的维生素含量没有新鲜的高，大部分维生素会流失。所以不建议长期服用。
芥末的营养价值
芥末主要含有蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等。芥末含有谷氨酸、天冬氨酸、丙酸等17种游离氨基酸，许多营养素是人体所必需的。低盐保健型榨菜，还有保肝减肥的作用。芥末可开胃健脾，益气益精，增食助神。饮酒或过量饮酒时，吃一点芥末可以缓解醉酒引起的头晕、胸闷和烦躁。芥末有“天然晕船”之说。晕车、晕船的人取一块芥末，含在嘴里慢慢咀嚼，可以解闷。芥末又称“天然味精”，含有丰富的产生鲜味的化学成分，经过酸洗发酵后味道更浓郁。
谁不应该吃芥末
一般人都可以吃。特别适合吃油腻食物、大病康复或小病、食欲不振的人。糖尿病患者和孕妇尽量少吃芥末，慢性腹泻者不宜食用。每次10克左右。
特别提醒：芥末不要吃太多，因为芥末含盐量高，食用过多会使人患高血压，增加心脏负担，引起心力衰竭、全身水肿和腹水。芥末的吃法有很多种：作为饭菜、凉菜、调味、烹调佐料、旅行食品、零食等等。做汤的时候加点芥末，味道很鲜，有一种天然鸡汤形式的鲜味。
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